Puljongid
laba-, külje-, kintsu-, rinnatükk, koodid, samuti üdikondid.
Linnulihapuljongit võib keeta tervetest lindudest, lindude subproduktidest : tiivanukkidest,
pugudest, kaeltest, jalgadest, südametest.
Puljongi valmistamist alustatakse toorainete eeltöötlemise ja tükeldamisega.
Kalapuljongite keetmine
Kalapuljongit keedetakse kaladest või nende toidukõlbulikest jääkidest luudest, peadest,
uimedest, nahast.
Ei kasutata heeringaliste ja karplase päid, kuna neist saadav puljong on maitsetu, vahel isegi
kibe. Puljongi keetmiseks ei sobi ka koger ja linask oma mudamaitse tõttu.
Hea puljong saadakse kohast, ahvenast, kiisast ja tuurlastest.
Kalapuljongi keetmiseks võetakse 1 osa kala kohta 1 osa vett.
Seenepuljongite keetmine
Seenepuljongeid keedetakse tavaliselt kuivatatud seentest, arvestusega 1 osa kohta 7 osa vett
ja neid leotatakse 2-4 tundi külmas vees. Kuivatatud seened pannakse keema koos leoveega.
annaabi.ee 
