"Martsipan" referaat
sordist ja bioloogilisest küpsusest 4055 protsenti mandliõli, 15 protsenti süsivesikuid ja
kuni 20 protsenti valke. Lisaks neile põhitoitainetele sisaldavad mandlid rikkalikult
kaaliumi, magneesiumi ja fosforit. Gramm puhastatud mandlilaaste annab ligikaudu
kuus kilokalorit energiat.
Martsipani teine põhiline koostisosa suhkur ehk sahharoos lahustub hästi vees ja sulab
temperatuuril 169170 o C. 200-kraadisel temperatuuril hakkab suhkur pruunistuma
ehk karamelliseeruma. Rafineeritud kristallsuhkrus küünib sahharoosi sisaldus 99,97
protsendini, teisi bioloogiliselt väärtuslikke ühendeid suhkur ei sisalda. Mida väiksemad
on suhkrukristallid, seda kiiremini see lahustub ja sulab. Martsipani valmistamiseks
kasutataksegi sageli ülipeeneks jahvatatud puudersuhkrut. Grammist suhkrust saab
sööja ligikaudu neli kilokalorit energiat. Vähendamaks suhkru osakaalu lõpptootes,
lisatakse nüüdisajal martsipanile ka piima- või munapulbrit.
annaabi.ee 
