Kaneelipuu Mis kliima tingimustes kasvab , mitu saaki aastas ? Kaneelipuu kasvab ainult troopilises kliimas, kõige meelsamini rannikul. Korjamine toimub vihmaperioodil, mil koor kergesti oksa küljest lahti tuleb. Millistes riikides peamiselt kasvab , algne kodumaa? Tänapäeval kasvatatakse seda puud ka Indoneesia, Madagaskari, Väikeste Antillide ja Kesk-Ameerika istandustes, samuti Brasiilias ja Egiptuses. Algselt pärit Sri Lankalt. Milleks ja kuidas kasutatakse ? Kaneeli kasutusvaldkond on väga lai
K ANEELIPUU Millistes tingimustes kasvab, mitu saaki aastas saadakse? · Kaneelipuu kasvab peamiselt troopilises kliimas, kõige meelsamini rannikualadel. · Korjamine toimub ainult vihmaperioodil, millal koor kergesti oksa küljes lahti tuleb. Millistes riikides peamiselt kasvatatakse, algne kodumaa? · Tänapäeval kasvatatakse seda puud Indoneesias, Hiinas, Sri Lankal, Vietnamis, Ida-Timoris, Madagaskaril, Väikeste Antillide ja Kesk- Ameerika istandustes, samuti Brasiilias ja Egiptuses.
............. 8 Kasutatud allikad....................................................................................................................9 2 Sissejuhatus Käesolev töö on koostatud laialdaselt tuntud vürtsist kaneelist, mille ajalugu ulatub iidsetesse Vana-Hiina aegadesse. Kaneel on vürtside hulka kuuluv maitseaine ja seda saadakse teatud kaneelipuu liikide kuivatatud sisekoorest ehk aluskoorest. Tuntuimad kaneelipuu liikidest on tseiloni kaneelipuu Cinnamomum verum, millest saadakse meile tuntud kaneeli - tseiloni kaneeli, hiina kaneelipuu (Cinnamomum aromaticum), millest saadakse kassiat ning jaava kaneelipuu. Tseiloni kaneel on värvuselt kahvatupruun ja maheda maitsega, kassia värvus on tumepruun ning ta on tugeva mõrkjama lõhna ning maitsega.
· kägipuud alustavad elu puu otsa sattunud seemnest. Puutüve külge kinnitatud juured hakkavad paksenema ja laienema, viimaks on puu kägipuu haardes ja sureb. Kägipuust aga kasvab uus puu. Probleemid vihmametsades: · Vihmametsi hävitatakse väga palju, sest inimesed rajavad sinna põllumaid, karjamaid ja kasutavad puitu. · Taimedest saadakse palju erinevaid ravimeid. · Samuti kasvavad seal kakaopuud, banaanitaimed, suhkruroog, kaneelipuu. · Kui vihmametsad hävitatakse kaob maalt palju taime- ja loomliike. Inimesed, kes seal elavad jäävad ilma oma elatusallikast. Pilte vihmametsadest: ·
Metsades on kuus liiki puid, mis taluvad piirkonna karmi kliimat. Kõige levinum on kääbus- lõunapöök. Alates 600 m kõrgusest on see ainuke puuliik. Kaselehine lõunapöök kasvab koos kääbus-lõunapöögiga niiskemates kohtades, näiteks Pipo jõe orus (Valle del Río Pipo) ja mõnel lõunanõlval. Ainult kaselehisest lõunapöögist koosnevad metsad esinevad väga sademeterikastes kohtades, näiteks Beagle'i väina ääres. Seal kasvavad ka muud niiske metsa liigid, näiteks kaneelipuu ja maiten Maytenus magellanica. Mõnes kohas on kaneelipuu väga arvukas ja moodustab salusid. Alusmetsas kasvavad astelpõõsad, näiteks pukspuulehine kukerpuu, teravatipuline talihali jaDarwini kukerpuu. Niiskematel muldadel kasvavad patagoonia gunnera ja väikesed sõnajalad. Suvel ilmub metsa alla silmatorkavaid lilli, näiteks putukõis Ophrys lutea. Metsa ääres ja metsalagendikel on tavalised raudürdilise Junellia tridens võsad Tulemaa
eeterlikku õli, mida pressitakse. Mandariinipuu on pärit Vietnamist ja Lõuna-Hiinast. Kõige rohkem kasvatatakse teda Jaapanis, Hiinas, Indias ja Malaisias. Kuna mandariinipuu võib kasvada ka pisut jahedamas kliimas, on ta hakanud levima ka Musta mere ääres. Nelk Hiina õukondlased hoidsid suus nelki, kui nad keisri poole pöördusid, et hingeõhk magus oleks. Aniis Tuntakse ka Hiina või tähtaniisi nime all. Kasutatakse toidu valmistamisel. Kaneel Lõuna-Hiinast. Koort lõigatakse kaneelipuu tüvelt üks kord 8–10 aasta tagant Legendi järgi kasvas kaneel ligipääsmatuis paigus, mida valvasid erilised ning väga mürgised maod. Seega tuli raskelt hangitud kaneelivaru jagada kolme ossa, millest üks osa ohverdati jumalatele, teine kingiti preestritele ja kolmas jäeti oma tarbeks Apelsini eeterlik õli magus Juba iidsetest aegadest on apelsini seostatud helduse ja viljakuse sümbolina. Hiina ravitsejad ravisid kuivatatud apelsinikoorte abil
Tais. Saadakse kalganijuurest mis lõigatakse kangideks ning kuivatatakse. Punaka värvusega. Aromaatsem kui ingver. Ingver Esimene Aasiast pärit maitsetaim mis transporditi Ameerikasse. Nüüdisajal tuntud ka kui kultuurtaim. Vürtsiks kasutatakse risoomi. Valge ingver on pestud, kooritud ja seejärel päikese käes kuivatatud risoom. Must ingver on tugevama lõhna ja kõrvetavama maitsega kui valge ingver. Kaneel Vürtsina kasutatakse kaneelipuu koort. Hiina kaneel e. Kassia. Valmis kaneel on kergelt kumer, sisepind veidi krobeline, punakaspruun hallikaspruunide laikudega, 2cm paksune. Maitse magus, nõrgalt kõrvetav. Kaneel Pruun kaneel on pärit Edela- Indiast. Värvus- ebaühtlane pruun. Paksus- kolm või enam millimeetrit. Kibeda maitse ja vähem aromaatsem kui Hiina kaneel. Vürtskaneel ehk kinnamon on pärit Maluku saartelt. Välispind valkjasbeez, sisepind kollakaspunane.
Sule pudel ja pärast lühiajalist seismist saad eriti hea maitse ja aroomiga ekstrakti, mida võib lisada toitudele. Lehtedele võid uuesti äädika peale kallata Vürtsid: Kaneel Kaneeli on juba antiikajast kõrgelt hinnatud maitse- ning ravimtaimena. Keskajal oli kaneel lausa kulla hinnas ning tänapäeval on see meie köögis üks sagedamini kasutatavaid vürtse. Vürtsina kasutatakse loorberiliste sugukonda kuuluva kaneelipuu koort (Cortex cinnamoni). Kaneeli (Cinnamomum zeylanicum) tunti Hiinas juba 2700. aastal eKr. Peagi levis kaneel Araabia kaupmeeste vahendusel esmalt Egiptusesse ja seejärel Euroopasse. Esimene kirjalik retsept kaneeli kasutamisest pärineb ühest vanast Egiptuse ürikust 1500 eKr. Vürtsina on kaneel olnud väga hinnatud, sest talle ei leidunud asendajat kohalike maitsetaimede seas, nagu seda ei leitud ka safranile ning mustale piprale. Sellepärast
Kohe, kui ilmnevad mingid ärritusnähud, vähendada kasutatava õli hulka ja tuulutada ruumi. Ettevaatusabinõud Kõrgekonsentratsiooniliste ainetena tuleb eeterlikke õlisid hoida lastele kättesaamatus kohas kindlat suletud pudelis. Reeglina ei määrita õlikontsentraati otse nahale ja kunagi ei tohi ületada kasutamisjuhises antud koguselisi piirmäärasid. Koduseks kasutamiseks ei sobi: aedvaak, suhkrukask, boldopuu, punane kadakas, harilik kalmus, puhastamata kamper, hiina kaneelipuu, soojumikas, mõru krooton, aedmädarõigas, must kapsasrohi, magus mürr, peruu harilik palsamipuu, sabina kadakas, lamav talihali. Vannivees kasutamisel tasub olla ettevaatlik aniisi, bensoe, kampri, nelgi, eukalüpti, ingveri, kadaka, musta pipra, piparmündi, salvei, piparrohu, rohemündi, liivateega- mitte kasutada üle 1-2 tilga korraga. Nahaärritust ja allergiat võivad nahaga kokkupuutel tekitada: aniis, bensoe, kamper, nelk, eukalüpt, ingver,
Tempel pidi muutuma selleks Pundi "jumalikuks maaks", kust egiptlased vedasid sisse kallihinnalisi kaupu. Hatsepsut saatis oma ekspeditsiooni Punti (praegu Somaali?), mis asetses Aafrika rannikul lõuna pool Punast merd. Templi seintel kujutatakse ekspeditsiooni tulemusi väga üksikasjaliselt: "Laevad olid väga raskesti lastitud Pundimaa imedega, jumaliku maa igasugu healõhnalise puuga, mirdivaigu ja tooreste mirdipuude virnadega, eebenipuuga ja puhta elevandiluuga, Emu rohelise kullaga, kaneelipuu, viiruki, silmasalvide, paavianide, määrkasside, koerte, pantrite, orjade ja nende lastega. Midagi taolist ei olnud toodud ühelegi kuningale, kes kunagi on elanud põhjas". Egiptuse võimsus kasvas hoogsalt, kuid põhjas ei olnud kõik korras. Thutmosis I poolt alistatud Aasia maad ei tahtnud jääda Egiptuse andamlasteks. Need olid alandlikud ainult seni, kui Egiptuse väed olid aktiivsed. Hatsepsuti peaaegu kahekümneaastase valitsemise
Mida vähem peenestatud, seda kauem säilivad. Õhukindlalt, et kaitsta hapniku eest; Vett mitteimavas materjalis, et kaitsta kibedaks muutmise eest; Valgust mitte läbilaskvas materjalis, et kaitsta päikese eest; Jahedas ja kuivas ruumis, et kaitsta soojuse ja niiskuse eest; Plastanumad ei sobi vürtside hoidmiseks, kuna eeterlikud õlid võivad niisuguse pinnaga reageerida 3. Kaneel ja selle saamine, kvaliteedi hindamine 101. Kaneel on üks vanemaid vürtse. Saadakse teatud kaneelipuu liikide kuivatatud sisekoorest ehk aluskoorest. Tuntuimad nendest liikidest on tseiloni kaneelipuu (Cinnamomum verum), millest saadakse kaneeli meie mõistes ehk tseiloni kaneeli. Tseiloni kaneel on kahvatupruuni värvi ning maheda maitsega. 102. Kaneel on väga aromaatne ja peene, veidi magusa maitsega, kuid samal ajal ka mõrkjas. 103. Parima kvaliteediga on rullikeeratud paberit meenutavad heledad kangid. Mida õhem on koor, seda peenem on kaneeli maitse.
Inimesed on mürrivaiku kogunud ning haavu parandava ja antiseptilise ravimina kasutanud juba antiikajast saadik. Mürri kasutati palsameerimisel, kosmeetikatoode- tes, haavade tervendamiseks juba iidses Egiptuses. Mürril on fungitsiidne, antisepti- line, kootav, haavu parandav toime. Mükoosi korral lisada 2 tilka mürri aroomiõli ja teelusikatäis soola kausitäiele soojale veele. Soovitav teha sellist jalavanni kaks korda päevas ( vt joonis 7 ). Tseiloni kaneelipuu ( CinnamonumZeylanicum ) Kaneelipuud pärinevad Sri Lankal ja Malaisiast, nad saavad kasvada vaid troopilises kliimas. Kaneel on olnud eluliselt oluline ravim, viirukimaterjal ja maitseaine juba piibliaegadest saadik. Ravimina kasutatakse koore sisekihti ja lehti. Neil on kootav, fungitsiidne, reumavastane, vereringet stimuleeriv, seedimist soodustav toime. Eesti Esimene Erakosmeetikakool Eveli Otterklau, Yvette Vaino
hakklihatoite, puljongeid, linnuprae juurde antavaid kastmeid. Magustoitudes, millele kibekas maitse ei sobi on parem kasutada nelgipunga tipuosa, liharoogades ja marinaadides varreosea. Nelgi maitse on tugev, seega peab seda kasutama ettevaatlikult. Lisaks kokandusele võib nelki ka suitsetada. Lõhnaküünlaid võib sellest samuti teha. Nelki võib leida ka mõnede teede koostises.[toidutare.ee;wikipedia.org] Kaneel Kaneel on üks vanimaid maitseaineid. Kaneeli saab noore kaneelipuu koorest ning seda kasutatakse jahvatatult kui ka jahvatamata. Kaneelikoort saab kasutada korduvalt. Pärast kasutamist tuleb see lihtsalt puhtaks pesta, kuivatada ja hoida õhukindlas nõus. Kaneelipuuviljad ise on terava lõhna ja tugeva ebameeldiva maitsega. Idamaades maitsestatakse kaneeliga eelroogi, meil kasutatakse seda põhiliselt küpsetiste, glögi, magustoitude, putrude ja jäätise maitsestamiseks. Sobib hästi ka õunte ja õunakookide ning piima-riisisupiga
on kõrvetavam kui valgel. (,,Maitsetaimed,Maitseained"-autor V.Pohljobin Tallinn ,,Valgus ,, 1983.) 4 Vürtsid Leevika Vilja, Mirle Jants Kaneel Vürtsina kasutatakse loorberliliste sugukonda kuuluvate kaneelipuude koort. (,,Maitsetaimed,Maitseained"-autor V.Pohljobin Tallinn ,,Valgus ,, 1983.) Hiina kaneel e. kassia pärineb Lõuna- Hiinast. Kasvatatakse Hiinas, Kampucheas, Laoses ja Indoneesias. Koort lõigatakse selle kaneelipuu tüvelt üks kord 8-10 aasta tagant paari sentimeetri laiuste ja 10-15cm pikkuste ribadena. Kuivatatakse varjus. Valmis kassia kujutab endast kergelt kumeraid kooretükikesi, mille sisepind on veidi krobeline, punakaspruun, hallikaspruunide laikudega; välispind on siledam ja kaneelpruun. Hiina kaneel on 2mm paksune või paksem, aromaatne, magusavõitu, nõrgalt kõrvetava, tseiloni kaneelist märksa teravama maitsega, kootava toimega. (,,Maitsetaimed,Maitseained"-autor V.Pohljobin
mida müüakse nii paksu ja pikliku kuivatatud kaunana kui ka jahvatatud aromaatsete seemnetena. Eriti hästi sobib idamaiste roogade koostisesse, samuti lambalihaga ja ka linnu- ja sealihaga. Tekstide autorid: Enn Tobreluts ja Heli Sepp Kaneel on vürtsikas ja magus maitseaine, mis on saadud kaneelipuu koore sisu jahvatamisel. Samuti on müügil terveid kooretükke. On kohane pikantsete ja idamaiste lamba-, veise- ja sealihast roogadega; aitab kõhulahtisuse vastu. Liha maitsestamine Maitsva liharoa valmistamisel on üks olulisemaid tegevusi maitsestamine. Hõrgutavad Paljud inimesed toidud on läbi aegade olnud meie toidulaual kõrgelt hinnatud ning mida aeg edasi, seda soovivad vähendada
Selts Laurales loorberilaadsed Eeterlikke õlisid ja bensüülisokinoliinalkaloide sisaldavad puittaimed vahelduvate lihtlehtedega Õied: väikesed, õisikutes. Õiekate: 3-osaline, vabade õiekattelehtedega, aktinomorfne; Tolmukad: kuni 4 ringis, avanevad klappide abil; Viljalehed: 1; Sigimik: apokarpne; Vili: mari või luuvili Sugukond Lauraceae Loorberilised o Perekond Cinnamomum kaneelipuu Cinnamomum verum = C. zeylanicum (Tseilonilt) Cinnamomum aromaticum = C. cassia (Hiinast) 100 korda rohkem kumariini Troopilised igihaljad puud. Eeterlikud õlid, mürgine kumariin (keemiline kaitse) Antimikroobne, põletikuvastane, alandab veresuhkrut, kolesterooli, vererõhu. Parandab haavad, kaitseb maksa, aeglustab Alzheimeri haigust
Cinnamomum camphora), hiniini (kiinapuu - Cinchena ledgeriana) jm. Mitmeid troopilisest vihmametsast pärit kultuure kasvatatakse laialdaselt troopikamaades. Siia kuulub juba nimetatud kautgukipuu (Indoneesia, Malaisia, Indo-Hiina maad, troopiline Aafrika), banaan (Aafrika, India, Indoneesia, Lõuna-Ameerika, Okeaania), mango (troopiline Aasia), kohvipuu (Lõuna-Ameerika, Aafrika, troopiline Aasia, Okeaania), kakaopuu (Aafrika, Lõuna-Ameerika, troopiline Aasia) nelgipuu, kaneelipuu, muskaatpähklipuu (troopiline Aasia), saagopalm (troopiline Aasia, Aafrika) ja mitmed teised. Parasvöötme rohtlad. Evolutsiooniline ajalugu. · ~ 20 milj aastat tagasi · Metsade hõrenemise tagajärjel · Jääajad levikule kaasa aidanud · Tüüpilised kontinentide siseosadele · Levinud tasastel pinnavormidel Kõrreliste kohastumised rohtlas · Kosmopoliitne sugukond · Suur liigiline mitmekesisus · Väike eluvormiline mitmekesisus Mätastena või murusalt
Nimeta vähemalt viis põhimaitseainet ehk vürtsi. Nende kasutamine Ehtsad ehk klassikalised vürtsid on enamikus pärit troopikast või lähistroopikast. Pipar on kõige tähtsam ja enim kasutatav vürtsi lihas. Kardemon on jõuluhõnguline vürts, mida müüakse nii paksu ja pikliku kuivatatud kaunana kui ka jahvatatud aromaatsete seemnetena. Eriti hästi sobib idamaiste roogade koostisesse, samuti lambalihaga ja ka linnu- ja sealihaga. Kaneel on vürtsikas ja magus maitseaine, mis on saadud kaneelipuu koore sisu jahvatamisel. Samuti on müügil terveid kooretükke. On kohane pikantsete ja idamaiste lamba-, veise- ja sealihast roogadega; aitab kõhulahtisuse vastu. Ingver on valget värvi, täidlase ja peene aroomiga juur, mis on eriti armastatud Aasia maades. Müüakse nii värske muhkliku juurikana kui ka kuivatatult jahvatatud kujul. Parim värskelt koorituna, jahvatatuna kaotab suure osa oma maitsest. Asendamatu komponent wokiroogades, sobib linnu-, lamba- ja sealihaga, samuti.
kasutamine Ehtsad ehk klassikalised vürtsid on enamikus pärit troopikast või lähistroopikast. · Pipar on kõige tähtsam ja enim kasutatav vürtsi lihas. · Kardemon on jõuluhõnguline vürts, mida müüakse nii paksu ja pikliku kuivatatud kaunana kui ka jahvatatud aromaatsete seemnetena. Eriti hästi sobib idamaiste roogade koostisesse, samuti lambalihaga ja ka linnu- ja sealihaga. · Kaneel on vürtsikas ja magus maitseaine, mis on saadud kaneelipuu koore sisu jahvatamisel. Samuti on müügil terveid kooretükke. On kohane pikantsete ja idamaiste lamba-, veise- ja sealihast roogadega; aitab kõhulahtisuse vastu. · Ingver on valget värvi, täidlase ja peene aroomiga juur, mis on eriti armastatud Aasia maades. Müüakse nii värske muhkliku juurikana kui ka kuivatatult jahvatatud kujul. Parim värskelt koorituna, jahvatatuna kaotab suure osa oma maitsest
Cubbage, Ahmed, 2003). Troopiliste piirkondade puuistandike liigilises koosseisus domineerivad eukalüptid, järgnevad männid, akaatsiad ja suur tiikpuu. Näiteks on eukalüptiistanduste keskmine aastajuurdekasv olenevalt liigist 10 60 tm/ha. Mitmesuguste teiste sh toidusaaduste saamiseks rajatud istandused on näiteks kummipuude, kookos- ning õlipalmide, ameerika pirnlooreberipuu e. avokaado, kaneelipuu, banaanide, teepõõsaste ning kohvipuude kasvatamiseks. Istandustest saadav üha suurenev puidukogus aitab tunduvalt vähendada survet looduslikele metsadele. Istandikud aitavad oma kiire biomassi juurdekasvuga siduda hulganisti atmosfääri süsinikku ja nõnda tasakaalustada võimalikku kliimamuutust. Lõpuks annavad istandikud tööd miljonitele maapiirkondade 30
Maitse ja lõhn tulenevad nelgiõlidest. Safran kujutab endast safranikrookuse õie kuivatatud emakasuudmeid, mis on tumepunase värvusega niidikesed, meeldiva aroomi ja kibeda maitsega. Kasutatakse nii maitse- kui ka värvainena (oranzikas-kollane). Kappar on kapparipõõsa väikesed õienupud, meeldiva mõrkja maitsega. 37 Loorber saadakse igihalja loorberipuu lehtede kuivatamisel. Kasutatakse ka loorberipuu vilju. Kaneel kujutab endast kaneelipuu kuivatatud koort (1...4 mm paksused torukesed) või pruuni värvusega pulbrit. Ta on terava maitsega ja tugeva iseloomuliku aroomiga. Ingveril kasutatakse maitseainena hargnevat juurt (värskelt kui ka kuivatatult) ja peeneks jahvatatud kollaka värvusega pulbrit. Lõhn on terav ja maitse põletav. Kurkum ehk kollajuur on ingveriliste sugukonda kuuluva rohttaime risoom, mis kuivatatakse, kooritakse ja jahvatatakse. Kasutatakse maitseainena ja kollase värvainena. On üks karri põhikomponente.
Tempel pidi muutuma selleks Pundi "jumalikuks maaks", kust egiptlased vedasid sisse kallihinnalisi kaupu. Hatsepsut saatis oma ekspeditsiooni Punti (praegu Somaali?), mis asetses Aafrika rannikul lõuna pool Punast merd. Templi seintel kujutatakse ekspeditsiooni tulemusi väga üksikasjaliselt: "Laevad olid väga raskesti lastitud Pundimaa imedega, jumaliku maa igasugu healõhnalise puuga, mirdivaigu ja tooreste mirdipuude virnadega, eebenipuuga ja puhta elevandiluuga, Emu rohelise kullaga, kaneelipuu, viiruki, silmasalvide, paavianide, määrkasside, koerte, pantrite, orjade ja nende lastega. Midagi taolist ei olnud toodud ühelegi kuningale, kes kunagi on elanud põhjas". Egiptuse võimsus kasvas hoogsalt, kuid põhjas ei olnud kõik korras. Thutmosis I poolt alistatud Aasia maad ei tahtnud jääda Egiptuse andamlasteks. Need olid alandlikud ainult seni, kui Egiptuse väed olid aktiivsed. Hatsepsuti peaaegu kahekümneaastase valitsemise
annaabi.ee 
