Kastmed
Valmistamine:
Valmistatakse hele segu (blond roux). Rasvaine sulatatakse kastmepannil, milles
kuumutatakse nisujahu teralise konsistentsini (jahu värvus kollakas). Jahusegul lastakse
jahtuda ja sellele lisatakse pidevalt segades puljong. Kaste kuumutatakse liigutades keemiseni
kuni ilmuvad mullikesed, sealt edasi keedetakse madalal kuumusel 30 minutit sagedasti
segades. Valmis kaste kurnatakse läbi ja maitsestatakse lõpuni soola ja pipraga.
Kasutamine: kanaliharoad, veise- ja vasikaliha road, kalaroad.
Tuletatud heledad kastmed:
Supreme kaste
Kapparikaste
Mädarõikakaste
Karrikaste
Tomatikaste
Sinepikaste
Munakaste
Paprikakaste
Tillikaste
Sidrunikaste
Valge veini kaste
Aurora kaste
3
Magusad kastmed
Tooraine:
Marjad ja puuviljad (värsked, konserveeritud, külmutatud)
Puuviljade ja marjade mahlad
annaabi.ee 
