Juustutehnoloogia
o-bid
Joonis 2. Piima eeltöötluse skeem (rasvase noolega on tähistatud eeltöötluse kõige levinumate
operatsioonide järjestus)
Eeltöötluse operatsioone kombineeritakse vastavalt vajadusele ja neid sooritakse
enamasti kindlas järjekorras. Valmida lastakse piimal sageli enne normaliseerimist,
baktofuugimist ja homogeniseerimist, mis sooritakse ühtses liinis koos pastöriseerimisega
vahetult enne piima suunamist kalgendamisele. [3]
Mõningaid eeltöötluse operatsioone kasutatakse järjest vähem, teised aga leiavad üha
enam rakendamist. Nii näiteks ollakse paljudes ettevõtetes loobumas piima pikaajalisest
valmimisest. Seevastu kahjulike mikroobide (võihappebatsillide) sisalduse vähendamiseks on
hakatud piima enam baktofuugima. Toorpiimajuustude valmistamisel jäetakse ära
pastöriseerimine, traditsiooniliste juustude väiketootmisel vahel ka normaliseerimine. [2]
annaabi.ee 
