Rakendusbioloogia - Bioloogia saavutuste kasutusvõimalusi
Keefiri tegemisel pastöriseeritakse kõigepealt piim, jahutatakse ja segatakse juuretisega.
Käärimine ja valmimine toimub madalal temperatuuril.
Jogurti lähteaineks on täispiim, mida hapendatakse piimhapebakterite puhaskultuuriga.
Iseärasus seisneb selles, et talle lisatakse mitmesuguseid kuivaineid - puuvilja- ja marjasiirupeid,
mett, nüüd ka rasvavaba piimapulbrit.
Juustu valmistatakse lehma-, kitse- või lambapiimast. Juustu põhiaine - piimavalk kaseiin
(eraldatakse piimast kalgendades). Lisatakse laapensüümi. Saadud kaseiinkalgend lastaksa
parajates tükkides seista. Seejärel seda vormitakse ja pressitakse (vadaku täielikuks
eraldamiseks), soolatakse ning lastakse temperatuuril 10-14 C laagerdada 2-6 kuud.
Louis Pasteur - keemik ja mikrobioloogia ja immunoloogia rajaja. 1857. a selgitas Pasteur
käärimise olemuse. Ta tõestas eksperimentaalselt, et käärimine, hapendumine ja roiskumine on
annaabi.ee 
