Kursuse töö - vürtsid
üliväikses koguses. Klassikalistel vürtsidel on tugev ja püsiv lõhn ning põletav maitse.
Tugeval kuumutamisel ja liiga suures koguses annavad nad toidule mõrkja maitse.
(,,Maitsetaimed,Maitseained"-autor V.Pohljobin Tallinn ,,Valgus ,, 1983.)
Kalgan (ka kalganijuurikas, apteegijuur ja siiami ingver)
Vürts, mida saadakse kolmelt ingveriliste sugukonda kuuluvalt rohttaimelt - väike-, suur
-, ja hiina kalganijuurikas. Looduslikult kasvavad kalganid näiteks Lõuna-Hiinas ja Tais, mis
on ka peamised selle vürtsi tootjad. Vürtsi saamiseks puhastatakse taime risoomid
väliskestast, lõigatakse 5-8cm pikkusteks kangikesteks ja kuivatatakse. Valmis vürts kujutab
endast kõvasi, otsekui puitunud, kortsulise pinnaga punakaspruune kangikesi. Erinevalt
ingverist on kalganijuurikas läbinisti punakas (ingver on seest hallikasvalge). Ehkki nad
kuuluvad ühte ja samasse taimesugukonda, on nende lõhna- ja maitseomadused erinevad.
annaabi.ee 
