Viljad valmivad 45 kuuga Kakaopuu viljad on paksu koorega- 1525 cm pikkused ja 10 cm paksused, kollased või punakad. Viljaliha sees ridadena 2050 pruuni seemet ehk kakaouba. Nägus kakaopuu kannab lehti, õisi ja vilju samaaegselt ja aasta ringi. Kakaopuu kasvatus annab tänapäeval maailma vaesemates piirkondades tööd ja ülalpidamist kümnetele miljonitele inimestele Meie magusatootja Kalev saab oma tooraine Ghanast Kakaoubadest tehakse kakaod Sokolaad, kakaopulber, kakaojoogid, kakaovõi Kakaopulber Kakao jõuab tarbijateni tahkest kakaomassist jahvatatud pulbrina, mis peab sisaldama mitte vähem kui 20% kakaovõid. Pagari ja kondiitritööstused, maiustustevabrikud ja teised toiduainete tootjad oma toodete maitsestamiseks ja värvimiseks kasutavad kakaopulbrit, kus on tavaliselt 12 14% kakaovõid. Kakaod on kahte tüüpi: · Euroopa kakao - on töödeldud nõrga leelisega. Töötlemise tagajärjel omandab kakaopulber endisest tugevama, kuid samas mahedama
Viis sokolaadi Sisukord: · Kinder Chocolate · Kalevi piimasokolaad · Kit Kat-i vahvlipulgad piimasokolaadis · Milka Lufee õhuline piimasokolaad · Snickers Kinder Chocolate: Piima sokolaaditahvel piimja täidisega. · Koostis: Piimasokolaad 40%, suhkur, piimapulber, kakaovõi, kakaomass, sojaletsitiin, lõhna- ja maitseained, suhkur, lõssipulber, taimsed rasvad, vee sisalduseta või. · Piima kuivainet 33% · Kakao kuivainet 13% Toiteväärtus 100g: Toiteväärtus: Tahvel: Energiat: Kcal/k 100 g 12,5 g % J Valke: g 8,8 70/290 4 Süsivesikuid: g 53 6,6 2
Šokolaad xxx Šokolaadi valmistamine Šokolaaditehases oad pakitakse lahti ja töödeldakse järgmiselt: Ubade puhastamine Ubade röstimine – 99–104 °C juures. See protsess on oluline maitse ja aroomi seisukohalt Kestade eraldamine – sõeludes eemaldatakse õhuke kuiv kest Jahvatamine – kakaoubade peenestamise tulemuseks on pruun kakaomass Kui kakaomassist eraldada kollane kakaovõi, jääb järgi tahke kakaojääk, millest hiljem jakvatatakse kakaopulbrit. Šokolaadi tootmisel lisatakse kakaovõi kakaomassile, juurde pannakse suhkur ja letsitiin. Letsitiin on sojaubadest saadud emulgaator, mis aitab teistel koostisainetel ühtlaselt seguneda. Mida rohkem sisaldab šokolaad kakaoõli, seda „sulavam“ on selle maitse. Šokolaadi tootmisel ained segatakse, peenestatakse temperatuuril 50 – 90°C, homogeniseeritakse, jahutatakse kuni 45°C,
tumedate sokolaadide koostisestest. Suuremates kaubanduskettides tumeda või mõru sokolaadi nime all müüdavatest toodetes tsisaldab piimaprodukte vähemus. Seetõttu ei ole ka piima või piimaprodukte retseptuuri võimalike komponentidena käsitletud. Eesti turul domineerivate tumedate sokolaadide koostises ei ole taimseid asendusrasvu. Siiski on tehnoloogilisel skeemil ära näidatud asendusrasvad kui kakaovõi alternatiivid, kuna erinevalt kakao- või piimakuivainest, mille lubatud sisaldus on sokolaadisorditi erinev, lubab 2000/36/EC kõikides sokolaadisortides taimeseid rasvu, mis ei ole kakaovõi, ühtselt kuni 5% (E. Edro). Evelin Edro Kakaooast tumeda sokolaadini 5 2. Tume sokolaad - kirjeldus Lisaks tumedale sokolaadile on käibel ka termin "mõru sokolaad". Selliselt
Oravake pralineekompvek Pähkel sokolaadis Puuviljamaitseline närimiskompvek Pirnimaitseline karamell Rasvad: 0g Valgud: 0g Süsivesikud: 97,7g Lisaained: Suhkur, glükoosisiirup, happesuse regulaator (sidrunhape), lõhna- ja maitseaine, toiduvärv Energeetiline väärtus: 1675kJ / 394kcal Oravake pralineekompvek Rasvad: 31,7g Valgud: 8,1g Süsivesikud: 53,8g Lisaained: Suhkur, mandel, kakaovõi, kakaomass, india pähkel, vähendatud rasvasisaldusega kakaopulber, emulgaator (sojaletsitiin), vanilliin. Energeetiline väärtus: 2229kJ / 534kcal Pähkel sokolaadis Rasvad: 33g Valgud: 6,4g Süsivesikud: 6,4g Lisaained: Suhkur, metspähkel 35%, vähendatud rasvasisaldusega kakaopulber, kakaovõi, glükoosisiirup, kakaomass, emulgaator (sojaletsitiin), taimne õli. Energeetiline väärtus: 2148kJ / 515kcal
purustatakse. Pärast jahtumist puistatakse oad omapärasesse tuulamismasinasse, kus teravad lõikeservad eemaldavad neilt koored, mis puhutakse ära võimsate venitlaatorite abil. Ebaühtlasteks tükkideks purunenud tuumad lastakse üle erinevate tihedustega sõelte, sorteeritakse vastavalt suurusele ja kasutatakse kas sokolaadi või kakaopulbri valmistamiseks. Purustatud tuumad lastakse läbi eriliste valtside. Protsessiga kaasneva kuumuse ja tugeva hõõrumise mõjul sulab ubades leiduv kakaovõi ning tekib sokolaadi pasta, mille koostises on 53 % kakaovõid ja 47 % tahket kakaomassi. Kui see vormitakse ja lastakse tahkuda, siis sellest saab mõrusokolaadi, paljud nimetavad seda veel keedusokolaadiks. Seda massi pressitakse 25-tonnise pressjõuga pressi abil, kus eraldub kakaovõi. Kakao on rasvane kollakas vedelam mass. 1025 % kakaovõid jäetakse tahke kakaojäägi hulka, millest hiljem jahvatatakse erineva rasvasisaldusega kakaopulbrit. Puhast
läikiv ja kleepuv pind) 6. äärmiselt kõva ja hammaste all krigisev viitab vananenud või valesti säilitatud maiustusele 7. säilitada temp. +12 kraadi 8. õigel säilitamisel on realiseerimisaeg kuni 2 aastat 9. kasutada iseseisva maiustusena, toidulisandina, kohvi-tee, juustuvaliku juurde... Sokolaad Kolm põhivarianti tume sokolaad - sisaldab kakaomassi, kakaovõid, kakaopulbrit, suhkrut, vanilliini - segamise lõpus lisatakse kakaovõi ja letsitiin - kakaovõi teeb sokolaadi vedelamaks, siidisemaks ja pehmemaks - sojaletsitiin stabiliseerib vedela sikolaadi ühtlaseks massiks - olenevalt kasutataud lisanditest on magus, poolmõru ja mõru Piimasokolaad - koostises kakaomass, piimapulber, kakavõi suhkur, vanilje - olenevalt koostrisest rohkem kakaomaitsega või olulisem koorene piimapulber - võib olla karamellise aroomiga, mis saadud suhkru töötlemisega Valge sokolaad
Šokolaadi valmistati algselt mitte kakaopulbrist, kuna seda ei osatud veel saada, vaid tahketest šokolaadikamakatest. 17. sajandi algul muutusid Inglismaal populaarseteks kirjanike, poliitikute ja teiste härrasmeeste kohtumispaikadeks šokolaaditoad, kus pakuti šokolaadijooki. 1765. aastal avati Ameerika mandril Massachusettsis esimene šokolaaditehas, mis sisuliselt tähendas kakaoubadest šokolaadijoogi massi tooraine valmistamise mehhaniseerimist. Kakaovõi ja kakaomassi eraldamist veel ei tuntud. 19.sajandil tõi tormilise arengu Euroopasse šokolaadi kvaliteedis ja toodangu mitmekesisuse. Rajati šokolaaditehaseid ja valmistati esimesi tahvli- ehk söögišokolaade, õpiti eraldama kakaovõid ja kakaomassi ning valmistama piimašokolaadi ja kakaopulbrit. Hakati kasutama kakaopulbrit ning joogi nimetus muudeti ümber kakaoks. Šokolaadi leiutajaks peetakse Bristolis firma Fry&Sons’i, kes müüs aastal 1847 toodet, mida paljud
Seepide võrdlus GENTLE BODY CLEANSER Vedelseep kehale 500ml Koostis: Vesi, kookoseõli glükosiit, kokamidopropiil beatiin, PEG-18 glütseriinioleaat kokoaat, glükooli destearaat, jojobaõli, naatriumikloriid, hüdroliseeritud nisuproteiin, sidrunihape, kahenaatriumi etilindiamintetra äädikahape, naatriumibensoaat, naatriumi dehüdrotsetaat, lõhnaaine. ÖKO KITSEPIIMASEEP 80G Koostis: kookosrasv, palmirasv, kakaovõi, oliiviõli, linaõli, päevalilleõli, lavendel, apelsiin, sandlipuu, kitsepiim. Sebamed seep leelisevaba, 100g Koostis: 100% leelisevaba. Pehme ja poore hästi puhastav. Uus aminohapete baasil valmistatud aktiivne koostisosa Sodium Cocoyl Glutamate - teeb naha pehmeks ja annab mõnusa tunde. Sisaldab naturaalseid niisutajaid. Vitamiin E-sisaldus kaitseb nahka vabade radikaalide vastu. Pantenool aitab kaasa naha taastumisele.C
Paberist ümbrise esipool logod firma ja brändi tootenimi 3 keeles (rootsi, inglise, soome) tootmismaa inglise keeles ilustreeriv pilt Paberist pakendi tagapool koostisained toiteväärtus tootja informatsioon tooraine kvaliteet/turvalisus - forbettercocoa.com parim enne ja valmistamiskuupäev toote mass - 200g triipkood firmalogo kauba markeeringud Koostisosad piim suhkur kakaovõi metsapähklid kakaomass emulgaator sool lõhna- ja maitseaine Kauba markeeringud 4 markeeringut 2 näitavad, et pakendid on taaskasutatavad vastab nõuetele euraasia turul - EAC Ümbris võib toiduga kokku puutuda
Kakaopuu Laura Tumala 10c Kakaopuu · Alla 8 m kõrgune, igihaljas, väändunud tüve ja laia võraga puu. · lehed on kuni 40 cm pikkused õhukesed, läikivad, ovaalsed või süstjad. · Õied on väikesed ja helekollased ning kasvavad otse tüvel. · Kakaopuu viljad on paksu koorega, 1525 cm pikkused ja 10 cm paksused, kollased või punakad. · Kakaopuud on algselt pärit Lõuna- Ameerikast. Kakaopuude kasvukohad Kakaotooted: Kakaopulber, kakaovõi, shokolaad, kosmeetikatooted jne... Huvitavat · 2009. aastal toodeti maailmas kokku 4,22 milj tonni kakaoube. · Kakao sisaldab üle 300 identifitseeritud keemilise ühendi ja 1200 aktiivset aineosa. · kakao aitab kaasa seedimisele, suurendab kuseeritust, vähendab allergiat, hõlbustab hingamist ja ergutab südant. · Kakaod kasutatakse astma, kopsupõletiku, köha ja külmetuse raviks. · Kakaopuu õitest valmistatakse Kesk-Ameerikas jooki väsimuse vastu.
tükid jne. Tume sokolaad ja tervis Sokolaad on viimastel aastakümnetel olnud üks toiduteadlaste poolt enimuuritud ja vaidlusi äratanud toiduaine, mille ümber liikuvatest müütidest ja teabest on tavatarbijal küllaltki rakse tõetera üles leida. NB! Need faktid kehtivad vaid puhta, lisanditeta sokolaadi kohta. Mõned teaduslikult tõestatud faktid sokolaadi kohta: · Sokolaadi peamise koostisosa kakaovõi rohked rasvapped ei tõsta vere kolesteroolitaset ega suurenda südamehaiguste riski · Nädalas võib süüa julgelt 200-300g sokolaadi, kahjutekitamata südamele ja veresoonkonnale · Vältida tuleks kõiki teisi muid sokolaadi liike peale tumeda, kuna neis leidub ohtrasti piimarasvu ja suhkurt, kompvekkides lisaks veel troopilisi õlisid, mis tõstavad järsult vere kolesteroolinäitajaid
1921 - asutatakse ASi Kalev tuntuim 2012 – Ettevõte taastab ajaloolise ärinime eelkäija šokolaadi- ja kompvekivabrik AS Kalev Kawe. Kawe toodang oli hästi tuntud kodumaal ja mitmel pool mujalgi. 1948 - 1. aprillist sai Kawe uueks nimeks kondiitritoodete vabrik Kalev. Korraldati nimekonkurss, kuhu esitati kaks ettepanekut “Punane Kompu" ja “Kalev" – vaid ühe häälega jäi peale nimi “Kalev". Šokolaad Mis on šokolaad? ● aastatuhandeid vana maiustus ● kakaooad,kakaovõi,suhkur Tüübid: ● Tume ● Piimašokolaad ● Valge Šokolaadi kasulikkus 1. ei tõsta vere kolesteroolitaset(steariinhape) 2. ergutav mõju(teobromiin) 3. toitained: Fe, Zn, K, Ca, Mg, Cu, B- vitamiin 4. ei tekita aknet ega hambakaariest Kasutatud allikad http://www.kalev.ee/ettevote/kalevi-ajalugu http://kalev.ee/magusamaailm/mis-on-sokolaad/mille-poolest-on-sokolaad-kasulik
ainult maiusena, seda saab kasutada ka teiste roogade maitse parandamiseks või välise ilu tõstmiseks. Kõige hõlpsamat kaunistust: shokolaadipuru või -laaste saab valmistada riivi, juustuhöövli või kartulikoorimisnoa abil. Keerukamate kaunistuste või läikiva glasuuri saamiseks tuleb aga shokolaad kõigepealt sulatada, siis vormida ja lõpuks lasta uuesti tahkuda; sulatamist nõuab shokolaad ka roogadesse segamiseks. Shokolaadi põhiained on jahvatatud kakaopulber, kakaoubadest saadud kakaovõi ning suhkur. Tume shokolaad koosnebki ainult nendest põhiainetest, on tugeva mõrkja kakaomaitsega, väga kõva ja värvuselt sügavpruun. Hea tume shokolaad peab sisaldama vähemalt 40% kakaod, eriti headel sortidel ulatub see isegi üle 90%. Piimashokolaad on eelmisest mahedama maitsega, pehmem, heledam ja magusam, sisaldades lisaks põhiainetele ka piima või piimapulbrit ning vanilli, sageli ka pähkleid või mandleid. Valge shokolaad on seda vaid nime
8. Millest valmistatakse halvaad ? Meest ja õlirikastest seesami seemnetest . Juurde võib lisada siirupit , suhkrut , jahu , vahustatud karamellimassi , rasvaineid , munavalget , linnaseekstrakti ja peenestatud pähkleid . 9. Miks on nimetus kamasokolaad asendunud nimetusega kamatahvel ? Kamasokolaad on asendunud nimetusega kamatahvel , sest et teda tehakse taimerasva baasil ta ei sisalda kakaomassi ega ka kakaovõid . 10. Millised on valge sokolaadi koostisosad ? Kakaovõi , suhkur , piimapulber 11 . Mõru sokolaadi eripära . Mõru sokolaad sisaldab kakaosaadusi kuni 55% ning tal on mõrkjas maitse . 12 . Millist sokolaadi nimetatakse dessertsokolaadiks ? Sokolaadi , mis sisaldab suures koguses suhkrut aga kakosaadusi sisaldab vähe . 13 . Millised on sokolaadi säilitustingimused ? Sokolaadi säilitamistemperatuur on 16 kuni 18 °C . 14 . Milliste tunnuste alusel saab liigitada närimiskumme ? * Suhkruga ja suhkruta * Valgendava toime alusel
Sokolaaditoad saavutasid tohutu populaarsuse ja muutusid härrasmeeste, poliitikute ja kirjanike kohtumiskohtadeks. Sokolaadi valmistati tollal ja veel kaua aega hiljemgi mitte kakaopulbrist, sest seda polnud veel leiutatud, vaid tahketest sokolaadikamakatest. 1765. aastal rajati Ameerika mandril Massachusettsis esimene sokolaaditehas, mis sisuliselt tähendas kakaoubadest sokolaadijoogi tooraine valmistamise mehhaniseerimist. Kakaovõi ja kakaomassi teineteisest eraldamist veel ei tuntud. Ka ei peetud ebameeldivalt kivikõva ja üsna mõrumaitselist sokolaadimassi maiustuseks. 19. sajand tõi Euroopasse tormilise arengu sokolaadi kvaliteedis ja toodangu mitmekesisuses. Rajati mitmeid sokolaaditehaseid, leiutati uusi seadmeid, valmistati esimesed pakitud sokolaaditahvlid "söögisokolaadi", õpiti eraldama kakavõid kakaomassist ning valmistama piimasokolaadi ja kakaopulbrit. Viimane tähendas ka pulbrist valmistatava
Põllumajandus ja toiduainetetööstus Karina Trofimov Karel Kristel Christina Ojasoo Siim Kikerpuu Küsimused • Toidukaupade päritolu: Eesti, Läti , Poola, Hispaania, Holland, Leedu • Paljusid toidukaupu ei toodeta Eestis või on kallimad kui sissetoodud kaup • Eestis ei ole looduslikult võimalik kasvatada, toota või on liiga kulukas. Ja kui suurel hulgal sisse tuua on odavam. Import 9000000 8000000 7000000 6000000 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000 0 • Põllumajanduslik tootmine võib põhjustada ka: liigniiskust, erosiooni, loomade ja taimede elupaikade vähenemist, metsapinna vähenemist, väetiste ja keemiliste ainete sattumine veekogudesse ja põhjavette. • traditsioonide järgi on paljud rahvad, ka eestlased juba tuhandeid aastaid tegelenud põllumajandusega Kakao ja kakaotooted Kakaotaime kasvutingimused • Kakaouba kasvatatakse niiskes ja ...
1.2. Tähtsaimaks tooraineks on meie firmal loomulikult kaokao. Pealtnäha tundub selle olemasolu loomulik ning lihtne, kuid tegelikult kaasneb sellega palju tööd. Nimelt: Pruunistunud kakaoubade kuivatamisele päikese käes järgneb röstimine, mis lisaks kvaliteedi tõstmisele teeb kakaooad kergemini jahvatatavaks. Tööstuses kakaooad peenestatakse kakaomassiks, millest omakorda pressitakse välja rasv, mille järel saadakse kakaovõi. Pressimist jäätmeis jahvatatakse kakaopulbrit. Aastas kulub umbes 4600 tonni kakaoube, valmistamaks meile kakaopulbrit. 1.3. Tööstuse rajamiseks ning tehnoloogia muretsemisele kulus 400 000 krooni. Suurest kulutusest hoolimata oleme rahul selle kvaliteediga, ning meie töö kulgeb jõudsalt. 2. TAKISTUSED 2.1 Hankijate kasulikkus seisneb nende hankimisvõimes, tuues meile vajalikke tooraineid
aroomaineid , samuti happeid . Sefiiri saab liigitada : lõike kui ka figuur pastilaana . Eriliigiks on vahukommid . 8.Millest valmistatakse halvaad ? -Pähklitest , seemnetest(nt päevalilleseemned,seesamiseemned) , suhkur . 9.Miks on nimetus kamasokolaad asendunud nimega kamatahvel? - Sellepärast , et tooraineks ei kasutata kakaomassi ega ka kakaovõid . Tooraineks on hüdrogeenitudrasv ja sp ei tohi seda nimetada sokolaadiks. 10.Millised on valge sokolaadi koostisained ? -kakaovõi , suhkur , piimapuler ja teisi lisandeid ( marjatükid .nt valge sokolaad mustikatükkidega .) 11.Mõru sokolaadi eripära ? -Sisaldab kakao saadusi -55% , sp on nad mõrud , vähe magusad ja kasutatakse peamiselt kulinaarsetel eesmärkidel. 12.Millist sokolaadi nim. Dessertsokolaadiks? -See kus on suhkrutähtsus suurem ja kakaosaadusi vähem . 13.Millised on sokolaadisäilitustingimused ? Sokolaadi säilitustemperatuur on 16-18 kraadi. Temp
rafineerimata Shea või. Rafineeritud shea või on täis mürgiseid ja kahjustavaid kemikaale. Samuti hävinevad kõik raviomadused Shea või keemilise töötlemisega. Tuleb süüa Vitamiin E rikkaid toite, nt. rohelised juurviljad (nt. spinat) ja värskeid puuvilju, mis aitavad ennetada venitusarmide teket. Vitamiin E-d võib määrida ka otse venitusarmidele. Vesi on väga tähtsal kohal. Hoia oma nahk niisutatud juues nii palju vett kui võimalik. Kakaovõi on võimeline tootma uusi kollageene. Masseerima peaks venitusarme regulaarselt kakaovõiga. Venitusarmid on väga tundlikud päikesevalgusele. Välja minnes tuleks katta venitusarmid või kasutada päikesekaitsekreemi. Oliiviõliga masseerimine aitab kiirendada venitusarmide paranemist. Seda on kasutatud juba sajandeid. Venitusarmid peaksid suhteliselt lihtsalt kaduma paari kuuga. Tähtis on ka naha koorimine, et saaks moodustuda uus naha kiht. Koorima peaks vähemalt
toimub kvaliteedikontroll. Pärast ubade sobivaks tunnistamist suunatakse need edasi puhastamisele ja sorteerimisele, mille käigus eemaldatakse praht ning mittestandardsed oad. Sorteeritud oad röstitakse ahjus kindlal reziimil, millega määratakse ära tulevase maiuse lõhna- ja maitseomadused. Pärast röstimist pannakse oad seadmesse, mis eraldab kestad tuumadest; siistuumad jahvatatakse ja saadakse ühtlane oamass, millest poole moodustab rasv. Kui oamassist pressimise teel eemaldada kakaovõi, jääb järele nn kakaokook, millest peenestamise järel saadakse kakaopulber. (Suitsu, 2004) Kui oamass on valmis ning sellele on lisatud soovikohased koostisained, peenestatakse saadud segu veel kord, et sokolaad saaks hea ja siidja tekstuuriga. (Suitsu, 2004) 8 Viimaseks etapiks enne sokolaadi tahvliteks valamist on protsess, mis inglise keeles kannab nime conching. See kujutab endast sokolaadimassi mehhaanilist töötlemist nõutavate
toimub kvaliteedikontroll. Pärast ubade sobivaks tunnistamist suunatakse need edasi puhastamisele ja sorteerimisele, mille käigus eemaldatakse praht ning mittestandardsed oad. Sorteeritud oad röstitakse ahjus kindlal režiimil, millega määratakse ära tulevase maiuse lõhna- ja maitseomadused. Pärast röstimist pannakse oad seadmesse, mis eraldab kestad tuumadest; siistuumad jahvatatakse ja saadakse ühtlane oamass, millest poole moodustab rasv. Kui oamassist pressimise teel eemaldada kakaovõi, jääb järele nn kakaokook, millest peenestamise järel saadakse kakaopulber. (Suitsu, 2004) Kui oamass on valmis ning sellele on lisatud soovikohased koostisained, peenestatakse saadud segu veel kord, et šokolaad saaks hea ja siidja tekstuuriga. (Suitsu, 2004) Viimaseks etapiks enne šokolaadi tahvliteks valamist on protsess, mis inglise keeles kannab nime conching. See kujutab endast šokolaadimassi mehhaanilist töötlemist nõutavate temperatuuride juures
tuba ja peale seda muutus see veelgi populaarsemaks, sokolaaditoad said härrasmeeste ja poliitikute ning kirjanike kohtumiskohtadeks. Sokolaadi valmistati tollal ja veel kaua aega hiljem tahketest sokolaadi kamakatest, sest kakaopulbrit polnud veel leiutatud. 18.sajandi lõpul hakati sokolaadi jookidele lisama ka piima. 1765. aastal avati Ameerika mandril Massachusettsis esimene sokolaadi tehas, mis sisuliselt tähendas kakaoubadest sokolaadijoogi massi tooraine valmistamise mehhaniseerimist. Kakaovõi ja kakaomassi eraldamist veel ei tuntud. 19.sajandil tõi tormilise arengu Euroopasse sokolaadi kvaliteedis ja toodangu mitmekesisuse. Rajati sokolaaditehaseid ja valmistati esimesi tahvli- ehk söögisokolaade. Õpiti eraldama kakaovõid ja kakaomassi ning valmistama piimasokolaadi ja kakaopulbrit. Nüüd kasutati kakaopulbrit ja joogi nimetus muudeti ümber kakaoks. Sokolaadi leiutajaks peetakse Bristolis firma Fry&Sons'i, kes müüs aastal
aminohapped ja valgud 1. RASVA-JA ÕLITAOLISED AINED Vedelad, poolvedelad ja tahked Parafiinõli, mäevaha, vaseliin kasut nahka puhastavate kreemide koostises Kuna nad on suure hüdrofoobsusega, siis ei imbu nad hästi nahka Nahka imbuvad taimsed õlid ja klütserooli estrid Kuna looduslikud õlid sisaldavad küllastamata rasvahapetejääke, siis õhu käes nad rääsuvad ÕLID: oliivi-, pähkli-, palmi-, mandliõli ja kakaovõi kasut sp, et on hästi vitamiinirohked (nt nisuõli sisaldab rohkelt E ja K vitamiine) Kasutatakse kilpkonna õli (A, D ja K vitamiinid) Kasutatakse erinevaid vahasid estrite segud (mesilasvaha ; huulepulk, kreemid) Lanoliin saadakse lambavillarasvast Silikoon molekuli suurusest sõltub, kas silikoon on vedel või tahke, kasutatakse pinguldavates kreemides 2. ZELEETAOLISED AINED Enamasti looduslikud, saadakse vetikatest Zelatiin saadakse kondijahust
valmistada vürtsikat “jumalate jooki”. Hispaanlastest maadeavastajad tõid šokolaadijoogi Euroopasse ning magusalembelistena lisasid joogile Suhkrut. Šokolaadijoogist kujunes aristokraatide staatuse sümbol ning 16.–20. sajandini on vanadest käsikirjadest läbi jooksnud enam kui 100 meditsiinilist märget, kus kakaoubasid on soovitatud kui terviseparandajaid. Šokolaadi põhikomponentideks on oamass, kakaovõi, suhkur, Letsitiin ja maitse esiletoomiseks Vanilliin. Tänu uutele tehnoloogiatele on šokolaadi tekstuur ja maitse muutunud aina paremaks. Kaasaegsete meistrite kireks on arendada aina uusi ja uusi maitsekooslusi, et pakkuda ülimat naudingut igale maitsemeelele. Šokolaadide põhitüübid on tume, piima- ja valge šokolaad. [3.] Nädala vältel sõin ära kaks Geisha šokolaadi. Magusavajadust tundes valin tihtipeale just pehme
müüdavas sojatootes Rasvatustatud teraviljaidude 5 mg/kg rasvatustatud tootmine teraviljaidudes Rasva ja õli tootmine või 1 mg/kg rasvas, õlis ja fraktsioneerimine, kakaovõi kakaovõis tootmine Metanool Iga liiki toidu 10 mg/kg ekstraheerimine Metüülatsetaat Tehislike lõhna- ja 1 mg/kg tehislikku maitseainete valmistamine lõhna- ja maitseainet toidutoormest sisaldavas toidus
,,Röstitud oad jahutatakse, neilt eemaldatakse kest. Järgneb ubade jahvatamine valtsveskis 50-70 14 kraadises kuumuses. Töötlemise selles järgus saadakse kleepuv kakaomass, mis sisaldab 53% kollast rasva kakaovõid." (Maailma toiduainete entsüklopeedia, 2006, lk 641) Kakaopulbrit on võimalik valmistada ka Hollandlaste meetodi järgi, kus saadakse samuti kakaopulber kakaomassist kakaovõi väljapressimise teel, kuid enne pressimist lisatakse lahustuvuse suurendamiseks aluselisi ühendeid näiteks naatriumkarbonaati, naatrium-, kaalium- või magneesiumhüdroksiidi, mille tulemusena saadakse tumedam, mõruma maitsega kakao. Sellise meetodi lahustamiseks leiutas C.J.Van Houten 1828.aastal. (Ibid) 2.2 Huvitavaid fakte kakaost ,,Kakao annab lõunariikides elatist 40-50 miljonile talunikule, töölisele ja nende peredele
Piimakompvekid - suhkru ja rärklisesiirupi keetmisel piimaga või koorega ning võiga *Kristalliseerunud, kergelt veniv, pehme, piima maitsega mass Kihiliste kommide korpus - vähemalt kahest erinevast kompbekimassist SOKOLAAD *Tume sokolaad - sisaldab kakaomassi, kakaovõid, kakaopulber, suhkrut ja vanilliini *Kakaovõi - teeb vedelamaks, siidisemaks, pehmemaks *Sojaletsitiin - stabiliseerib massi ühtlaseks *Olenevalt lisanditest: magus, poolmagus, mõru *Piimasokolaad - kakaomass, piimapulber, kakaovõi, suhkur, vanilliin *Võib olla rohkem kakaomaitsega või kooresem *Võib olla karamellise aroomiga, mis saadud suhkru töötlemise käigus
Kuumalt on hästi vormitav Maasika, Mustika, Vaarika........ · Täidis ei tohi olla suhkrustunud, väljavalguv, ühtlane. · karamellil õige kuju, ei tohi kleepuda · etiketitud karamellil paber eralduma kärisemata · maitse ja aroom selgelt väljendunud · vigadeks on niiske ja kleepuv pind, suhkrustumine Hoida kuivas , puhtas ja tuulutatavas ruumis, temp. 15-21°C. KAKAOPULBER (KAKAO) Valmistatakse kakaoubade massist, millest on välja pressitud kakaovõi. Kakaopulber on sokolaadi tootmise kõrvalsaadus. kakaopulbris on 10...17% rasva ( olenevalt pressimisastmest), süsivesikuid, valku, teobromiini, mineraal- ja aroomiained. ,,Kalev" valmistab kakaopulbrit Meie Mark ( ei lahustu) · hästi peenestatud, ei tohi tunda teralisust · värvus helepruunist tumepruunini · maitse mõru, lõhn meeldiv · ei tohi olla niiskunud ja tükki läinud Kasutatakse külmade ja soojade kakaojookide valmistamiseks (Nestle, Fazer)- lahustuvad kiiresti
1) Extra virgin meeldiv aromaatne lõhn, vabade rasvhapete kogus mitte üle 1% (väljendatakse olehappele) 2) Fine virgin lõhn on nõrgem, vabade rasvhapete kogus mitte üle 1,5% 3) Semi-fine virgin külmpressitud õli, vähearomaatne, vabade rasvhapete kogus kuni 3% Seemneõlid 1) Õlid, milles on rikkalikult laur-ja müristhapet (kookos- palmiseemne- ja babassupalmiõlid) 2) Õlid, milles on rikkalikult palm- ja stearhapet (kakaovõi ja kakaorasv, shea võie, borneo võie) 3) Õlid, milles on rikkalikult palmhapet (puuvillaseemneõli, teraviljaiduõli) 4) Õlid, milles on rikkalikult ole- ja linoolhapet, kuid vähe palmhapet (soja- ja maapähkliõli, päevalilleõli) 5) Maapähklivõi, rapsiseemneõli, seesamiõli, safloorõli, linaseemneõli, mooniõli, pahkliõli Rasvade ja õlide töötlemine Toorõli letsitiini eemaldamine rasvade lahtikeetmine neutraliseerimine lõplik
kanafilee kalkuniliha sealiha piim jogurt rõõskkoor või taimne õli rapsiõli riis manna suhkur glükoos nuudlid tomatipasta 5.2 Vilma tooraine Peamiseks tooraineks Vilma toodete puhul on jahu ja suhkur. Jahu pärineb Eestist ja suhkur Euroopa Liidust. 31 Kasutatav tooraine võib sisaldada vähesel määral piimatooteid ja sojaletsitiini. Toorainete loetelu: nisujahu suhkur vadakupulber munapulber kakaovõi täispiimapulber tärklis 5.3 Toorainete kirjeldused - Nisujahu standardi järgi jaotuvad jahud kleepvalgu sisalduselt kuude eri klassi, mida tähistatakse tähtedega tähestiku järjekorras A-st G-ni. Suurim liimvalgu sisaldus küündib kuni 33 %-ni (jahugrupp A), väiksem lubatud näitaja on 15 % (jahugrupp G). Kleepvalgu omadused määravad ära jahust valmistatud taigna küpsetamisomadused. Kleepvalgud paisuvad veega kokku
või pruunikad. Viljaliha sees on ridadena 20 50 pruuni seemet ehk kakaouba. Kakao on kõrge toiteväärtusega ja aitab ka kaasa seedimisele, vähendab allergiat, hõlbustab hingamist ja ergutab südant. Kakao-oad on suhkruvabad, sisaldedes valku, rasvu, süsivesikuid, kiudaineid, rauda, kaltsiumi, magneesiumi, B-vitamiine, C- ja E- vitamiine. Kakao saaduste kasutusalad on: 1. Sokolaad 2. Kakaopulber 3. Kakaojoogid 4. Kakaovõi Kakao jõuab tänapäeval tarbijateni tahkest kakaomassist jahvatatud pulbrina, mis peab sisaldama mitte vähem kui 20% kakaovõid (nt. joogikakaod). Vähendatud rasvasisaldusega kakaopulber peab sisaldama alla 20% kakaovõid.Sellist kakaopulbrit (tavaliselt 12 14% kakaovõid) kasutavad pagari ja kondiitritööstused ning maiustustevabrikud ja teised toiduainete tootjad oma toodete maitsestamiseks ja värvimiseks (kohupiima, pudingute, küpsiste, kookide, jäätise jm. maitse ja
juust Mascarpone kg 8,6 Juust Merevaik kg 3,35 juust Mozarella kg 6,6 jõhvikad kg 4,61 jääsalat kg 2,4 jäätis kg 4,35 kaalikas kg 0,82 kabi kg 3,72 kaerahelbed kg 1,11 kaerajahu kg 0,73 kaeraklii kg 1,5 kakao kg 5,5 kakaovõi kg 12 kakao Nesquick kg 4,51 kalamari kg 20,23 kalapulgad kg 2,66 Kalevi sokolaad kg 7,9 kamajahu kg 2,71 kamararulaad kg 1,6 kamasokolaad kg 5,34 kanafond kg 8,43 kanakoib kg 2,04 kana-hakkliha kg 6,95 kana-hakklihasnitsel tk 0,35
Puhastamine - eemaldatakse suurem praht, mustus ja võõrkehad. Pakkimine - oad pakitakse suurtesse kottidesse, saadetakse sokolaaditootjatele. Ubade puhastamine - sokolaaditehases kakaooad pakitakse lahti, puhastatakse Ubade röstimine - 99104 °C juures Kestade eraldamine - sõeludes eemaldatakse õhuke kuiv kest Jahvatamine kakaoubade peenestamise tulemuseks on pruun kakaomass Kui kakaomassist eraldada kollane kakaovõi, jääb järgi Sokolaadi tootmisel lisatakse kakaovõi kakaomassile, tahke kakaojääk, millest hiljem jakvatatakse juurde pannakse suhkur ja letsitiin (sojaubadest saadud kakaopulbrit. emulgaator, aitab teistel koostisainetel ühtlaselt seguneda). Mida rohkem sisaldab sokolaad kakaoõli, seda ,,sulavam" on selle maitse. Sokolaadi tootmisel
kõhulahtisust ja maoärritust. Üle 10 grammi päevas arvatakse tekitavat neerukive. · E450 - Difosfaadid Kasutusala: Piimapulber, jahud, liha, sulatatud juustud Omadused: Emulgaator, stabilisaator, happesuse regulaator, kergitusaine, sekvestrant, veesiduja. Kõrvalmõjud: Pole teada. Loomkatsetel tekitab suurtes kogustes rottidel neerukive. 5 PANDA SOKOLAADIKOMMIDE SEGU 250G Koostis: Suhkur, tärklisesiirup, kakaovõi, lõssipulber, kakaomass, piimapulber, kõvendatud taimne rasv, glükoosi-fruktoosisiirup, nisujahu, lõhna ja maitseained (s.h vanilliin, piparmündiõli), taimeõli, vähendatud rasvasisaldusega kakaopulber, emulgaator (sojaletsitiin), riisikrõpsud (riis, suhkur, glükoos, odralinnase-ekstrakt, sool), odralinnase-ekstrakt, munavalge, melass, piimaproteiinisegu, taimeõli, zelatiin, sool. Võib sisaldada vähesel määral pähkleid. · E331 - Naatriumtsitraadid Kasutusala:
Ei oska soovitada või mitte soovitada. Emulgaatorid-rasvhapete polüglütseroolestrid- E475 Kõrvalmõjus pole teada. Ei oska soovitada või mitte soovitada. HappesuseregulaatoridsidrunihapeE330 Igapäevane kasutamine kahjustab maolimaskesta. Ei soovita. Happesuse regulaatoridnaatriumtsitraatE331 Võib tekitada hammaste dentiinkihi defekte. Ei soovita. Nimetus: Mars Piimashokolaad pehme nougati täidise ( 32% ) ja karamellisisuga (27%). Koostisained: Suhkur, glükoosisiirup, lõssipulber, kakaovõi, taimne rasv, kakaomass, laktoos, piimarasv, vadakupulber, vähendatud rasvasisaldusega kakao, odralinnaseekstrakt, sool, emulgaator(sojaletsitiin), munavalgepulber, hüdrogeenitud, piimavalgud, looduslik vaniljeekstrakt. (lisandid: maapähkel, metspähkel, mandel). Toitumisalane teave: Üks batoon sisaldab (47 g ) Kcal suhkrud rasvad küllastunud naatrium 212 kcal 30,1g 8,0g 4,7g 0,08g
happesuse regulaator, rasvhapped) 12 lämmastik, toiduvärv 4 Kohv 250 ml Vesi, Nescafe kohv, piim Piim on valk 5 Kohuke 45 g Kohupiim, glasuur, suhkur, Sahhariidid kakaomass, kakaovõi, kakaopulber, sojaletsitiin, lõhna- ja maitseained 6 Viineripirukad sinepi- 160 g Viiner, nisujahu, margariin, Sisaldab nii valke, kurgitäidisega võirasvad, sinepi-kurgitäidis, sahhariide kui ka vesi, muna, suhkur, pärm, sool rasvu
vitamiini;Tee aromaatsed ained on põhiliselt eeterlikud õlid;Mineraalained-nendest 50% on kaalium, 15% fosforiühendid, teisi vähem; pooled nendest on vees lahustuvad soolad; mineraalained mõjutavad ka maitset;Valkained-mõjutavad tee värvust;Vaigud-neid on tees vähe; aitavad hoida tee aroomi;Orgaanilised happed-neid on tees ainult 1% ; happed tõstavad tee toite-ja dieediväärtust. 1.9 Kakao ja sokolaad 1.9.1 Kakaotoodete koostis- ja kvaliteedinõuded Kakaovõi koosneb kakaoubade tuumadest saadud rasvast. Kakaovõi vabade rasvhapete sisaldus väljendatud oleiinhappena võib olla kuni 1,75% ning seebistumata ainete sisaldus petrooleetriga määrates võib olla kuni 0,5%, pressitud kakaovõis kuni 0,35%. Kakaopulber koosneb pulbriks jahvatatud, eelnevalt puhastatud, kooritud ja röstitud kakaoubadest. Kakaopulber peab sisaldama vähemalt 20% kakaovõid väljendatud kuivainena. Kakaopulbri niiskusesisaldus võib olla kuni 9%.
27.5 g täismunapulbrit ja 72,5 g vett 116. Säilitamine: Kogumunapulber kuivas ja jahedas 1a; munakollasepulber 8 kuud (säilivus piiratud rasva tõttu). 6. Kakaopulbri valmistamine 117. Ühes viljalihas 25-50 kakaouba. Kakaopulber taignate, täidiste ja glasuuride valmistamisel. 118. Kakaomass sisaldab 50-54% kakaovõid. Kakaovõid kasutatakse sokolaaditööstuses. 119. Kakaopulber kakaost pressitakse välja kakaovõi, järelejääv kuiv mass on kakaopulber 120. Kakaopulbrit on kahe kvaliteediga: kakaopulber, mis sisaldab 20% kakaovõid/8% kakaovõid. 121. Kakao ei tohi segades klimpe moodustada. Niiskusesisaldus võib olla kuni 9%. 122. Enne taignale, täidisele või kreemile lisamist tuleb kakao sõeluda. 123. Mida vähem kakaopulbris rasva, seda kauem säilib. 124.
Gruusia tee Sisaldab vähe parkhappeid, tõmmis kuldkollane. Kvaliteet väga erinev, enamasti alla keskmise, sõltub aretustöö tagajärjekusest, kasvukohast, koristusajast, töötlemistehnoloogiast. Mitte eriti nõutav teesort. Kakao toiteväärtus. Kakao on kõrge toiteväärtusega. Viljad sisaldavad: virgutavat teobromiini, kofeiini, lihaseid stimuleerivat teofülliini üle 700 muu komponendi. Kakaooad sisaldavad valke, rasvu (kakaovõi), süsivesikuid, kofeiini, teobromiini, tanniini, tselluloosi (kiudaineid rikkalikult), oblikhapet, vähesel määral mineraalaineid (fosfor, kaalium, raud jt), kaduvväike kogus A- ja B- rühma vitamiine. 40. Kakao töötlemine (etapid). Seemnete eraldamine Korjatud kakaopuu viljadel viljakest lõhutakse. Viljades leiduvad seemned eraldatakse ja kuhjatakse hunnikutesse. Fermenteerimine Kääritamine Muudetakse ubade biokeemilist koostist.
lõssipulber, krõbe riis 8%, jäätisemaitseline lisand 3,5% (suhkur, paksendaja modifitseeritud maisitärklis, jäätisemaitseline lõhna- ja maitseaine, toiduvärv beetakaroteen), juuretis (sh. Lactobacillus acidophilus ja Bifidobacterium). Väike TOM jäätisemaitseline jogurt krõbedate riisikuulidega šokolaadis Koostis: pastöriseeritud piim, suhkur, paksendaja modifitseeritud tärklis, želatiin ja pektiin, lõssipulber, krõbedad riisikuulid šokolaadis 8% (suhkur, kakaovõi, piimapulber, kakaomass, laktoos, vadakupulber, emulgaator letsitiin, vaniliin, riisikuulid (riisijahu, nisujahu, suhkur, odralinnas, keedusool), glükoosisiirup, paksendaja kummiaraabik ja modifitseeritud tärklis, taimne õli, happesuse regulaator sidrunhape), jäätisemaitseline lisand 3,5% (suhkur, paksendaja modifitseeritud maisitärklis, jäätisemaitseline lõhna- ja maitseaine, toiduvärv beetakaroteen), juuretis (sh. Lactobacillus acidophilus ja Bifidobacterium).
Sokolaadimassaaz on hea, sest sokolaad sisaldab vitamiine ja antioksidante, mis soodustavad toksiinide väljaviimist organismist, samuti stimuleerib sokolaadi aroom immuunglobuliini A teket, mis kaitseb organismi mikroobide ja viiruste vastu. Eriti kasulik on protseduur neile, kes kannatavad südameveresoonkonna haiguste all ja on kalduvusega stressile. Sokolaadimassaazis kasutatakse toorsokolaadi, mis on puhas ja naturaalne. Massaazi ajal avaldavad nahale mõju suhkruvabad kakaovõi ja kakaopulber. Sulanud sokolaad segatakse mandliõliga. Seejärel kantakse soe sulanud sokolaad nahale ning klient mähitakse kilesse ja tekkidesse. Sokolaad on hea rahustaja. Kehas vallanduvad endrofiinid tekitavad heaolutunde. Kakaoubades leiduvad bioflavonoidid vähendavad ka põletikke ning rikastavad nahka A- ja E-vitamiiniga, mõjudes noorendavalt. Protseduur mõjub niisutavalt kuivale nahale ning lõppeb rahustava massaaziga. Naha
Sokolaadi valmistati algselt mitte kakaopulbrist, kuna seda ei osatud veel saada, vaid tahketest sokolaadikamakatest. 17. sajandi algul muutusid Inglismaal populaarseteks kirjanike, poliitikute ja teiste härrasmeeste kohtumispaikadeks sokolaaditoad, kus pakuti sokolaadijooki. 1765. aastal avati Ameerika mandril Massachusettsis esimene sokolaaditehas, mis sisuliselt tähendas kakaoubadest sokolaadijoogi massi tooraine valmistamise mehhaniseerimist. Kakaovõi ja kakaomassi eraldamist veel ei tuntud. 19.sajandil tõi tormilise arengu Euroopasse sokolaadi kvaliteedis ja toodangu mitmekesisuse. Rajati sokolaaditehaseid ja valmistati esimesi tahvli- ehk söögisokolaade, õpiti eraldama kakaovõid ja kakaomassi ning valmistama piimasokolaadi ja kakaopulbrit. Hakati kasutama 27 kakaopulbrit ning joogi nimetus muudeti ümber kakaoks. Sokolaadi leiutajaks
Nende füsioloogiline toime on nõrk, kuid väga suure hüdrofoobsuse tõttu ei imbu nad hästi nahasse. Nahka imbumise suhtes on paremad vähem hüdrofoobsed taimesd ja loomsed õlid nind rasvad. Rasvhapete jäägid võivad olla küllastunud ja küllastumata. Looduslikud rasvad ja õlid sisaldavad alati küllastumata rasvhapete jääke (loomsed vähem, taimsed rohkem) ning selle tõttu nad rääsuvad kegesti. Kosmeetikas kasutatakse rohkem taimseid rasvu, nagu kookos- ja kakaovõi ning õlisid näiteks jojoba-, oliivi-, maapähkli-, palmi-, pähkli-, mandliõli jt. Nende rääsumisproduktid pole nii ebameeldiva lõhnaga kui loomsete rasvade omad. Mitmed õlid ja rasvad on väga vitamiinirikkad ning selle tõttu kosmeetikas huvipakkuvad. Näiteks iduõli, mida saadakse peamiselt nisuidudest sisaldab E- ja K-vitamiini, karoteeni, steroide. Kilpkonnaõli sisaldab A-, D-, K- jt vitamiine, kuid küllastumata hapete jääkide
ostseselt valguvarusid ei ole. lihastes), glükoos veres Mereorganismides on Kaudselt on varuvalkudeks Mesi osaliselt õlid (kalaõli), lihaste valgud. Piima- ja teatud taimeviljades on munavalgud järglastele. rasvad (kookosrasv, kakaovõi). Seentes glükogeen 4. Kaitse mehhaaniliste Nahaalune rasvakiht Katvad valgud suled, kaitsefunktsioon mõjutuste eest nt (kaitse madalate soomused, vill, kõhulihased. rakukestad temperatuuride eest Külmumistempratuure Kaitsevad madalate pruunrasv, mille ainsaks alandavad valgud
selged ja läbipaistvad. Miinustemperatuuril hoidmisel võib taimeõli olenevalt 45 küllastunud rasvhapete sisaldusest pakseneda kuni pooltiheda või tahke konsistentsini ja ülessulamisel muutuda hägusaks. 10.4. Tahked taimsed rasvad Tahked taimsed rasvad sisaldavad taimeõlidega võrreldes rohkem küllastunud rasvhappeid. Jagunevad looduslikult tahked taimsed rasvad kookosrasv (kergelt hallika värvusega) ja kakaovõi (kahvatukollase värvusega, saadakse kakaoubadest pressimise teel) ning kunstlikult tahkeks muudetud taimsed rasvad saadakse taimeõlide hüdrogeniseerimisel. Kasutatakse põhiliselt margariini valmistamisel, praadimisrasvana kasutamiseks lisatakse tahkele osale juurde kuni 25% taimeõli. 10.5. Margariin Margariin kujutab endast jahutatud ja mehhaaniliselt töödeldud vee ja rasva emulsiooni. Margariin sisaldab 20...80% rasva (rafineeritud ja desodoreeritud
ainult maiusena, seda saab kasutada ka teiste roogade maitse parandamiseks või välise ilu tõstmiseks. Kõige hõlpsamat kaunistust: sokolaadipuru või -laaste saab valmistada riivi, juustuhöövli või kartulikoorimisnoa abil. Keerukamate kaunistuste või läikiva glasuuri saamiseks tuleb aga sokolaad kõigepealt sulatada, siis vormida ja lõpuks lasta uuesti tahkuda; sulatamist nõuab sokolaad ka roogadesse segamiseks. Sokolaadi põhiained on jahvatatud kakaopulber, kakaoubadest saadud kakaovõi ning suhkur. Tume sokolaad koosnebki ainult nendest põhiainetest, on tugeva mõrkja kakaomaitsega, väga kõva ja värvuselt sügavpruun. Hea tume sokolaad peab sisaldama vähemalt 40% kakaod, eriti headel sortidel ulatub see isegi üle 90%. Piimasokolaad on eelmisest mahedama maitsega, pehmem, heledam ja magusam, sisaldades lisaks põhiainetele ka piima või piimapulbrit ning vanilli, sageli ka pähkleid või mandleid. Valge sokolaad on seda vaid nime poolest, sest ei
ainult maiusena, seda saab kasutada ka teiste roogade maitse parandamiseks või välise ilu tõstmiseks. Kõige hõlpsamat kaunistust: sokolaadipuru või -laaste saab valmistada riivi, juustuhöövli või kartulikoorimisnoa abil. Keerukamate kaunistuste või läikiva glasuuri saamiseks tuleb aga sokolaad kõigepealt sulatada, siis vormida ja lõpuks lasta uuesti tahkuda; sulatamist nõuab sokolaad ka roogadesse segamiseks. Sokolaadi põhiained on jahvatatud kakaopulber, kakaoubadest saadud kakaovõi ning suhkur. Tume sokolaad koosnebki ainult nendest põhiainetest, on tugeva mõrkja kakaomaitsega, väga kõva ja värvuselt sügavpruun. Hea tume sokolaad peab sisaldama vähemalt 40% kakaod, eriti headel sortidel ulatub see isegi üle 90%. Piimasokolaad on eelmisest mahedama maitsega, pehmem, heledam ja magusam, sisaldades lisaks põhiainetele ka piima või piimapulbrit ning vanilli, sageli ka pähkleid või mandleid. Valge sokolaad on seda vaid nime poolest, sest ei
et õiepadjandid vigastada ei saaks. Töötlemine: Seemnete eraldamine , Fermenteerimine Kääritamine, Pruunistunud kakaooad kuivatatakse: - päikese käes või - kuivatusahjudes 5060 kraadi juures. Sorteerimine , Röstimine 1045 minuti jooksul 70140 kraadisel temperatuuril. Jahutamine Koorte eemaldamine Jahvatamine Kakaopulbri saamiseks eraldatakse esmalt kakaomassist kakaovõi. Järele jäänud kakaomass (kook): - jahutatakse, - jahvatatakse, - sõelutakse. Kakaopulber sisaldab 1020% rasva. 30. kakao kvaliteet, kasutamine. Kakaopuid liigitatakse kvaliteedi järgi. Kõrge kvaliteediga kakaopuude ubadest valmistatakse sokolaadi. Madala kvaliteediga kakaopuude ube kasutatakse peamiselt tööstuslikuks otstarbeks. Kasutamine: Kakaomassist välja pressitud kakaovõid kasutatakse:
2.liitlipiidid = fosfolipiidid, glütserool, 2rasvhappejääki, fosforhappejääki sarnased kõik ees, aga siis on veel mingi väikese molekulmassiga hüdrofiilne ühend. 3.tsüklised lipiidid = tsükliline alkohol+rasvhappejääk. Füüsikalis, keemilised omadused: · Hüdrofoobsus · Veest väiksema eri tihedusega · Olek: õlid-tavaliselt vedelad ja omased taimedele, aga õlisi on ka loomades näiteks kalaõli, loomades tahked lipiidid=rasvad(kakaovõi tahke) · Lipiide iseloomustab hüdrolüüsus: oluline seedimisel ja naha kaitsel. · Rääsumine: rasvhapete osaline laugunemine valguse, hapniku, temp, metalliioonide toimel -> tagajärjeks vabad radikaalid. Õlide, rasvade biofunktsioonid: 1. energeetiline · 1g -> annab umbes 9kcal energiat, tekib CO2 + H2O ja toimub mitokondrites. · Inimese ööpäevase energiakulu peab katmas lipiidid umbes 30%.
annaabi.ee 
