Kalade üldiseloomustus
Vanal silm punane ja silm sees.
Lõpused helepunased, hallikaltpunetavad, mere aroomiga, lõpuste juures pole lima.
Seisnud kalal lõpused tuhmimad ja limased.
Üldvälimus värvid erksad ja peal ühtlane läbipaistev limakiht. Seisnud kalal
soomused tuhmid ja lima piimjas.
Lõhn mere aroom, seisnud hapukas
Katsudes kui katsudes jääb lohk sisse siis seisnud
Soomused värskel teravalt kinni, seisnud laiali.
Kala kainestamine
Kohe pärast püüdmist hoida kala paar päeva puhtas vees, et soolestik puhtaks läheks,
siis ei teki mudamaitset.
Kalade säilitamine
Põhitingimused
- 0-2 C
- Niiskes keskkonnas
- Vältida valgust ja hapniku juurdepääsu (jääs, kiles)
- Vältida ristsaastumist
- Ei tohi hoida kalaga samas kapis piimatooteid ja tugevasti lõhnavaid tooteid.
Transportimine ja hoidmine
- Parim viis elusalt transportida
annaabi.ee 
