Juustutehnoloogia
hakatud piima enam baktofuugima. Toorpiimajuustude valmistamisel jäetakse ära
pastöriseerimine, traditsiooniliste juustude väiketootmisel vahel ka normaliseerimine. [2]
Juustutootmise põhifaasid
Juustuks väärindamisel piim kalgendatakse, piimakalgendist eraldatakse liigne vesi
vadakuna ja saadakse juustukalgend. Selle edasisel töötlemisel vormitakse (kas otse või läbi
juustutera seadmise ja juustuplatsi moodustamise) juustutoorik, millest valmimise käigus
saadakse juust (joonis 3). [11]
6
Piimatööstu Kalgenditöötlus Vormimin Valmimin
s e e
Piim Piima- Juustu- Juustu- Juust
kalgend kalgend toorik
annaabi.ee 
