Juustutehnoloogia
elutingimused. Mikroobide kasvu mõjutavad eelkõige temperatuur, pH (happesus), vee-,
hapniku- ja soolasisaldus. [8]
Temperatuurilembuse järgi jaotatakse mikroorganismid psühotroofseks,
psührofiilseteks, mesofiilseteks ja termofiilseteks (joonis 9). Psührotroofsed mikroobid on
võimelised arenema temperatuuril alla 70C, psührofiilsed vahemikus 7-20 0C, mesofiilsed 20-
44 0C ja termofiilsed mikroobid kasvavad kõige edukamalt 45-52 0C temperatuuril.
Juustumikroobid kasutatakse eelkõige mesofiilseid ja termofiilseid mikroobe. [11]
11
Hap Tem-
Ve pH
-nik pera
So si
-
annaabi.ee 
