Piimast valgehallitusjuustu saamine
Esmalt piima soojendatakse.
Soojendatud piim nakatatakse mesofiilsete bakteritega.
Seejärel lisatakse laap.
Siis lastakse segul paatuda (kõvaks muutuda).
Kalgendamise tagajärjel tekkinud juustumass pressitakse ja
vormitakse kindla suuruse ja kujuga.
Camembert juust valmistatakse väikestesse, kuskil 250
grammiste sõõridena.
Soolamine.
Transporditakse soolatud juustumass Camembert'i vormidesse. Neid
keeratakse iga 6 12 tunni tagant, et lubada vadakul nõrguda ühtlaselt
lõigatud juustumassist.
48 tunni järel iga vorm sisaldab lamedat, silindrilist tahket juustumassi, mis
kaalub keskmiselt 350 grammi.
Selles staadiumis värske juust on kõva, mure ja maheda maitsega.
Iga juustukangi pinda pritsitakse siis hallituse Penicillium camemberti
vesisuspensiooniga.
Juustud jäetakse küpsema vähemalt 3 nädalaks.
Küpsemisprotsessi ajal tekib juustule talle iseloomulik koor ja
kreemjas seesmine struktuur.
Seejärel pakitakse juustud paberisse ja võidakse paigutada puust
annaabi.ee 
