Juustutehnoloogia
Piim Piima- Juustu- Juustu- Juust
kalgend kalgend toorik
Vadak Juustu- Juustu-
kalgend kalgend
Joonis 3. Juustupiima väärindamine juustuks ja selle etapid
Erinevate juustuklasside valmistamise tehnoloogiline skeem on erinev, kusjuures teatud
juustude puhul tuleb sooritada enam operatsioone või lasta neil erinevalt valmida. Nii on kõvade
(Hollandi, Sveitsi, Cheddari jt tüüpi) juustude tootmine märgatavalt keerukam kui näiteks
pehmete hallitus- või soolveejuustude puhul. Eksisteerib ka selliseid juuste, mille valmistamisel
tuleb kasutada eritöötlust või selle võtteid. [12]
annaabi.ee 
