"juustukangi" - 1 õppematerjal

Piimast valgehallitusjuustu saamine

vormitakse kindla suuruse ja kujuga. Camembert juust valmistatakse väikestesse, kuskil 250 grammiste sõõridena. Soolamine. Transporditakse soolatud juustumass Camembert'i vormidesse. Neid keeratakse iga 6 ­ 12 tunni tagant, et lubada vadakul nõrguda ühtlaselt lõigatud juustumassist. 48 tunni järel iga vorm sisaldab lamedat, silindrilist tahket juustumassi, mis kaalub keskmiselt 350 grammi. Selles staadiumis värske juust on kõva, mure ja maheda maitsega. Iga juustukangi pinda pritsitakse siis hallituse Penicillium camemberti vesisuspensiooniga. Juustud jäetakse küpsema vähemalt 3 nädalaks. Küpsemisprotsessi ajal tekib juustule talle iseloomulik koor ja kreemjas seesmine struktuur. Seejärel pakitakse juustud paberisse ja võidakse paigutada puust karpidesse transportimiseks. Valmistusmeetod on Camembert juustul sarnane Brie juustude valmistamisega. Mida värskem on Camembert juust, seda kõvem ta on!! 100 grammis valgehallitusjuustus on...