"janicki" - 1 õppematerjal

Nitraadid toidus ja keskonnas

Nitritid võivad reageerida amiinidega luues nitroamiine- kantserogeene ja mutageene mis põhjustavad seedekanalites kasvajaid ja leukeemiat (Szponar & Kierzkowska, 1990). See protsess on ohtlik, mitte ainult väikestele lastele vaid ka täiskasvanutele, olenemata vanusest. Epidemioloogilised uuringud, mis viidi läbi erinevates riikides, on näidanud palju rohkem kõhuvähi juhtumeid regioonides, kus populatsioon oli oma toidust ja veest rohkem nitraate saanud. (Janicki 1991) Nitraadi mürgituse toimel tekivad ka näiteks kilpnäärme ja paljude teiste organite häired (Pogorzelska al., 1990). Mõned autorid viitavad sellele, et on väga vähe teaduslikke tõendeid nitraatide ja nitritite mõjust methemoglobineemiale beebide ja vähile täiskasvanute seas ning edasised toitumisalased uuringud on vajalikud (Katan 2009). 6. Nitraadi piirväärtus Maailma tervishoiu organisatsioon on kehtestanud päevas saadavate lisa-ja saasteainete