Sahhariidid
Euroopas levis suhkur
laiemalt alles eelmisel aastatuhandel. Algul tunti ainult roosuhkrut, suhkrupeedist hakati suhkrut
tootma alles 18. sajandil. Sahharoos ise on kristalne aine, mis sulab 185º C juures. Sellest kõrgemal
algab dehüdraatimine, moodustuvad ka kondenseerunud ühendid, mis värvivad aine tumepruuniks ja
annavad talle erilise maitse saadakse karamell. Sahharoosi hüdrolüüsil tekivad
glükoos+fruktoos=invertsuhkur. Tuntuim looduslik invertsuhkru lahus on vesi. Inventsuhkruid
kasutatakse kondiitriäris, magusam kuid väiksem kalorsus.
Polüsahhariidid:
Kui disahhariidiga liitub veel üks monosahhariidi molekul, moodustub trisahhariid.
Trisahhariidist moodustub samal viisil tetrasahhariid. Kui monosahhariidi jääkidest koosnev
ahel saab pikemaks, on tegemist polüsahhariidiga.
Polüsahhariid on kõrgemolekulaarne ühend, polümeer, liitsuhkur. Polüsahhariid tekib
polükondensatsioonil ja mitte polümerisatsioonil.
annaabi.ee 
