Juustutehnoloogia
(happesuse) kujundajaks. Propioonhappebakterite poolt toodetav propioonhape määrab
osaliselt näiteks Šveitsi tüüpi juustude maitseomadusi, võihappebatsillide poolt eritatav
võihape aga võib muuta juustu tarvitamiskõlbmatuks. [10]
Paljude mikroobide elutegevusel tekib rohkesti gaasi. Gaasitekitajate mikroobide
arengut nimetatakse ka käärimiseks või fermenteerimiseks. Kui mikroob toodab gaasile
lisaks vaid ühte põhiprodukti, siis on tegemist homofermentatiivse käärimisega, kui mitut,
siis on käärimine heterofermentatiivne. [12]
Piimhappebakterid on enamasti homofermentatiivsed, kääritades piimasuhkrust
eelkõige piimahapet. Ka suurem osa pärmseeni kääritavad piimasuhkrut
homofermentatiivselt etanooliks (etüülalkoholiks) ja süsihappegaasiks. Kolibakterid on
tüüpilised heterofermentatiivsed mikroobid, kes võivad toota üheaegselt piim- ja äädikhapet,
etanooli jt produkte. [9]
annaabi.ee 
