Puljongid
kibe. Puljongi keetmiseks ei sobi ka koger ja linask oma mudamaitse tõttu.
Hea puljong saadakse kohast, ahvenast, kiisast ja tuurlastest.
Kalapuljongi keetmiseks võetakse 1 osa kala kohta 1 osa vett.
Seenepuljongite keetmine
Seenepuljongeid keedetakse tavaliselt kuivatatud seentest, arvestusega 1 osa kohta 7 osa vett
ja neid leotatakse 2-4 tundi külmas vees. Kuivatatud seened pannakse keema koos leoveega.
Värsketest seentest puljongi keetmiseks kasutatakse sampinjone, kuuseriisikaid,
hobuheinikuid ja teisi mahedamaitselisi seeni. Puljongi keetmiseks värsketest seentest
võetakse 1 osa seente kohta 2 osa vett.
Köögiviljapuljongite keetmine
Köögiviljapuljongite keetmiseks kasutatakse peamiselt porgandit, valget peakapsast, harvem
ka lill- või nuikapsast, pastinaaki, sellerit, kaalikat, naerist, punast peeti, sibulat.
Köögiviljapuljongi keetmiseks võetakse 1 osa köögivilja kohta 2 osa vett.
Kontsentreeritud puljongite keetmine
annaabi.ee 
