Arvestused 12. kl
Ahelate hargnemiskohtade sidemed on püsivamad.
Seepärast hüdrolüüsuvad ahelasidemed, eriti alates ahelate otstest, kiiremini. Lõplikult
hüdrolüüsimata sega koosneb dekstriinidest. Dekstriinide molekulid on väiksemad ning võrreldes
amülopektiini struktuuriga, meenutab dekstriini molekul kulunud luuakontsu. Dekstriini kasutati
varem liimide valmistamiseks.
Tärklis hüdrolüüsub samuti organismides. On erinevad ensüümid sirgete ja hargnenud ahelate
lammutamiseks ja spetsiaalselt hargnemissidemete hüdrolüüsimiseks. Organismis on ka ensüümid
tärklise ja teiste polüsahhariidide sünteesimiseks.
Tähelepanuväärne on tärklise ja tselluloosi näiliselt tühine erinevus: üks on ehitatud -glükoosi,
teine -glükoosi jääkidest. Ometigi tingib see suured erinevused polüsahhariidide ehituses.
Tärklised ja glükogeen on energeetilised varuained. Tärklis lammutatakse toiduks siis, kui seeme
idaneb ja taim hakkab kasvama. Glükogeen salvestatakse lihastes ja eriti maksas.
annaabi.ee 
