Aed-harakputk
nõrgemad. Kõige intensiivsema aroomiga on enne taime õitsemist korjatud ürt. Kuigi
enamasti kasvatatakse harakputke tema lehtede pärast, on ka taime juur söödav ning
seda hinnati väga Vana-Kreekas ja Roomas.
Asendajateks sobivad mesiputk või petersell + estragon või apteegitilli lehed +
petersell või fines herbes (see maitseainesegu sisaldab tavaliselt aed-harakputke,
peterselli, murulauku ja estragoni) või peterselli + tilli või estragoni (sarnaselt aed-
harakputkega sobib see äädikate maitsestamiseks) või murulauku (eriti
munaroogades) või kuivatatud tilli (hea äädikate maitsestamisel).
Harakputk on parim värskena. Talvevarudeks kuivatamine on üsna mõttetu, sest
taim kaotab kuivatamisel suurema osa aroomist. Kui seda aga siiski tehakse, tuleks
ürti säilitada mitmekordselt pakituna õhu- ja niiskuskindlalt suletud paberkotis.
Kuivatamisele võiks eelistada külmutamist, kuigi ka seeläbi kaotab taim palju oma
maitseomadustest.
annaabi.ee 
