Käärimine tööstuses
Piimahapekäärimine on teine käärimisprotsess, mis kulgeb ilma hapniku osavõtuta. Käärimist
põhjustavad piimhappebakterid, mida õhus on palju. Sellepärast läheb piim, eriti kui ta on
jahutamata, väga ruttu hapnema. Piimhapekäärimise lähteaineks on piimasuhkur ehk laktoos, need
hakkavad käärima. Piimhapekäärimisel eralduv energia on umbes sama väike kui etanoolkäärmisel.
Piimhapekäärimine on toiduainetööstuses väga tähtis. Selle abil valmistatakse kohupiima,
happukoort ja juustu. Leivataigna hapendamisel ja keefiri valmistamisel kulgeb piimhapekäärimine
samaaegselt etanoolkäärimisega. Piimhapekäärimine on oluline ka silo valmistamisel, samuti
kapsaste ja kurkide hapendamisel.
http://www.slideshare.net/chryssy/glkoosi-lagundamine
Hapukoore valmistamine
Hapukoore valmistamiseks on vaja kvaliteetset kindla rasvasisaldusega koort ja juuretise
piimhappebaktereid.Kui koore omadused on homogeniseerimisega ühtlustatud, siis see
annaabi.ee 
