Biokeemia
Põhiemulgaatoriteks on sapphaped ja nende soolad. Pindaktiivsetna vähendavad
emulgaatorid rasva ja vee vahelist külgetõmmeet. Sapphapped ja nende soolad
lammutavad suured tilgad peenemulsiooniks. 1)seedimine suuõõnes kuna lipiidid on
emulgeerimata, pole neutraalrasvade hüdrolüüs lipaasi toimel märkimisväärne.
2)seedimine maos täsikasvanute puhul toimub maos piimrasvade märgatav
hüdrolüüs, sest mao lipaas ja suuõõne lipaas on suhteliselt hapekindlad ja lammutavad
lühikese-ahelalisi rasvhappejääke sisaldavaid toidurasvu (nt piimarasv). Siiski pärsib
tugevalt happeline keskkond lipaasi toimet ja maos jääb lipiidide üldine seedimine
piiratuks. Suuõõne ja eriti mao lipaasi toimel lõhustub teatud kogus triglütseriide
siiski rasvhapeteks ja monoglütseriidideks, mis amfifiilsete molekulidena aitavad
kaasa emulgeerimisele. 3)seedimine peensooles see on lipiidide seedimise põhikoht.
annaabi.ee 
