Kursuse töö - vürtsid
Nelgipuu õitseb aastas kaks korda ja annab rikkaliku saagi.
Õiepungi kuivatatakse päikese käes seni kuni nad painutamisel murduvad iseloomuliku
raksatusega. Pärast fermentimist heasordilise nelgi elastsus taastub, nii et nelgipunga ei ole
võimalik käte vahel katki murda. Hea nelk jätab paberi vastu surumisel sellele õlise pleki.
Veeklaasi visatud nelgipung peab vajuma põhja või ujuma püstiasendis, varreosa allapoole.
Kui nelk ujub küllili on tegemist riknenud või halvasordilise vürtsiga. Nelk on tugeva
iseloomuliku lõhna ja kibeda maitsega. Kibedam on õiepunga õieroa poolne osa ehk
8
Vürtsid
Leevika Vilja, Mirle Jants
varreosa, kõige peenema aroomiga aga punga tipuosa. Jahvatatult kaotab nelk oma aroomi
võrdlemisi kiiresti. Nelgist toodetakse ka nelgiõli, mida parfümeerias ja likööritööstuses
kasutatakse aroomiainena ja kulinaarias kasutatakse nelki paljude marinaadide
valmistamisel
annaabi.ee 
