Kalade üldiseloomustus
Rasvasuse järgi
- Lahjad kalad (alla 2%) nt: tursk, luts, koha ja haug
- Keskmise rasvasusega (2-5%) nt: karpakala ja latikas
- Rasvased kalad (5-15%) nt: kilu ja siig
- Eriti rasvased (üle 15%) nt: lõhe ja angerjas
NB! Rasvasus oleneb ka aastajast ning kalaliigist
Kala värskuse hindamine
Silmad värskel kalal selged, heledad ja punnis. Vanal silm punane ja silm sees.
Lõpused helepunased, hallikaltpunetavad, mere aroomiga, lõpuste juures pole lima.
Seisnud kalal lõpused tuhmimad ja limased.
Üldvälimus värvid erksad ja peal ühtlane läbipaistev limakiht. Seisnud kalal
soomused tuhmid ja lima piimjas.
Lõhn mere aroom, seisnud hapukas
Katsudes kui katsudes jääb lohk sisse siis seisnud
Soomused värskel teravalt kinni, seisnud laiali.
Kala kainestamine
Kohe pärast püüdmist hoida kala paar päeva puhtas vees, et soolestik puhtaks läheks,
annaabi.ee 
