Toiduvalmistamine
KÖÖGIVILJASUPID
Köögiviljasuppide valmistamiseks kasutatakse kõiki heledaid puljongeid (liha-, kala-, kana-,
seene-, köögiviljapuljongit).
Täiteainetena kasutatakse köögivilju, seeni, tangaineid, pastatooteid, klimpe, veiseliha,
sealiha, linnuliha, kala, meresaadusi, vorstitooteid, juustu.
Et supil oleks kena välimus, tükeldatakse lisatav köögivili ja lihasaadused ühtlaselt.
Tükeldus võib olla väga erinev ribad, kuubikud, kangid jne. Ühe supi komponendid aga
peavad olema tükeldatud ühel viisil. Sama kehtib ka tükkide suuruse kohta.
Näiteks suppides, kus kasutatakse tangaineid tükeldatakse köögivili kuubikuteks, nuudli- ja
makaronisuppidele, kui nende kuju on piklik ribadeks või kangideks.
Mõnedel suppidel on ka kindlad tükelduskujud.
Kõiki köögiviljasuppe valmistatakse ühesuguse tehnoloogilise skeemi järgi.
Kõik köögiviljasupi komponendid lisatakse puljongisse tükeldatult ja valmistamisel lisatakse
kõik komponendid puljongisse nende ...
annaabi.ee 
