Leivatooted (presentatsioon)
Vladislav Tsõpov
Viktor Gorshkov
03.05.09
Sissejuhatus
Rukkileib on eestlaste jaoks oluline toiduaine
Leib on juuretise abil, hapendamise teel kergitatud
rukkijahutaignast küpsetis
Pärmiga kergitatud heledat nisujahust küpsetist
nimetatakse saiaks või sepikuks
Leiva keemiline koostis
Leiva põhitooraine on rukkijahu
Rukkijahus on kuni 11% valku, 75-77% süsivesikuid ja
1-2 % rasva
Organismile väga vajalikud mineraalained (K, Mg, Fe, P)
B-grupi vitamiinid
Tootmisprotsess
Eeltööd leivataina valmistamiseks peavad üldjuhul algama
oluliselt varem kui taina valmistamine ise
I etapp: on naturaalselt kääritatud rukkijuurtise valmistamine
II etapp: keedu valmistamine
III etapp: taina tegemine
IV etapp: leiva küpsetamine
V etapp: jahutamine
Meie Koolileib
· Koolileivaks saab olla rukkileib, mis sisaldab 90 % ja
enam rukkijahusid kogu jahu sisaldusest
· Koolileiba valmistata...
annaabi.ee 
