KT tehnoloogia: suhkruline pooltoode, kreemid
· kondenspiimasiirup võikreemile 107,4°C, 75%, keskmine niit
· invertsiirup 105,3°C, 70%, peenike niit
· trühvlipuru siirup - 117°C, 86-88%, nõrk kuul
· munavalgekreemisiirup 118-120°C, 88-89%
· sefiir - 120°C, 88-89%
· suflee - 120°C, 88-89%
· karamell 153-165°C, 96-98%
3. Kuidas valmistatakse toorpumatit ja mis temperatuurini soojendatakse?
Puudersuhkrust ja veest. Segatakse kokku tuhksuhkur ja vesi. Soojendatakse 45-50°C.
4. Kuidas valmistatakse glasuursiirupit?
Kuumutatakse vesi ja suhkur keemiseni, eemaldatakse vaht, keedetakse 110°C ja
jahutatakse 80°Cni, maitsestatakse ja kasutatakse kuumalt glasuurimiseks.
5. Mis on pumati ja glasuuri vahe? Pumat kuumutatakse ja glasuur keedetakse.
6. Mis on invertsiirup? Happega keedetud siirup. Neutraliseeritakse söögisoodaga.
7. Pumati vead ja põhjused
· Pumati pinnal valged laigud, siirup on suhkrustunud- soojendatud liiga kõrge
annaabi.ee 
