Juustutehnoloogia
3) võihappeline käärimine, mille korral tekib võihape koos vesiniku ja süsihappegaasi
eraldumisega,
4) alkohoolne käärimine, millega kaasneb süsihappegaasi moodustumine,
5) koolikäärimine, mille käigus moodustuvad etüülalkohol, äädikhape, piimhape koos
süsihappegaasi ja vesiniku eraldumisega.
Loetletud käärimistest on juustutootmise seisukohast kahjulikud koli- ja võihappeline käärimine.
Mõlemad põhjustavad rohke gaasieritamise tõttu juustude paisumist. [8]
14
Piimhappebakterid Piimhape
Laktoos
Pärmseened Etanool
jt
toitaine
d
Heterofermidentat Äädikhap
iivsed mikroobid e,
annaabi.ee 
