"emastaimedelt" - 1 õppematerjal

Eesti rahvatoitude liigitus ja põhitoorained

otsest vajadust. Keetmise eesmärk on sadestada välja valgud, mis tekitavad hägu, parandada värvi, inaktiveerida kõik ensüümid, steriliseerida virre, saada lahti mittesoovitud lenduvatest ühenditest ja keeta sisse humal. Humal (Humulus lupulus) on õlle tegemise põhikomponent. Õlle valmistamisel kasutatakse humalakäbisid, mis on korjatud emastaimedelt enne kollaseks muutumist. Käbid kuivatatakse ja pakendatakse niiskuse ja päikesevalguse eest kaitsvasse keskkonda. Õlles on humalal palju funktsioone. Ta annab õllele värvi ja lõhna, tekitab õllevahtu ning annab kibedust ja säilivust. Kibedust annavad alfahapped, mille sisaldus erineb sorditi ja oleneb ka aastast, millal käbid on korjatud. Koduse õlleteo juures on humalal kolm peamist eesmärki ­ maitse, aroomi ja säilivuse pikendamine.