Hügieen
· Kasutatakse toiduainete
taimede haigestumisi valmistamisel
· Toodavad toksiine ehk mürke (jogurt, juust, kali jt.)
· Esinevad soolestiku loomulikus
Toksiinid
mikroflooras
Endotoksiin Eksodoksiin
2
· Õhu juurdepääsust
Mikroobide paljunemine toiduaines sõltub:
· Mikroobide alghulgast
toiduaines
Bakterite paljunemisaeg
· Toidu keemilisest koostisest
Bakterid paljunevad soodsates tingimustes
annaabi.ee 
