Biokeemia
Valkude seedimist suuõõnes ei toimu. Alles maos algab valkude seedimine soolhappe
ja pepsiinide tõttu. Seal on seedimine vaid osaline, sest pepsiidid hüdrolüüsivad ainult
kuni 10..18% valkudest. Peensool on valkude seedimine põhikoht, kus valgud polü- ja
oligopeptiidid lõplikult lõhustatakse imendumisvõimelisteks aminohapeteks, seda
katalüüsivad pankreasenõre ja soolenõre ensüümide summarne toime. Umbes pool
valkudest pärit aminohapetest resorbeeritakse duodeenusmis. Ligi 85...95%
toiduvalkudest ja endogeensetest allikatest pärinevatest aminohapetest on illeumi
jõudmisel resorbeerunud.
Valkude tähtsus:
· Täidavad tervet rida unikaalseid biofunktsioone
· Vere kolloid-osmootse rõhu säilitamine
· Transport (rasvhapete, sapphapete, vitamiinide, bilirubiini, steroidide,
hormoonide, ravimite jne).
· pH säilitamine
· kaitsefunktsioon
· ensümaatiline roll
· proteaaside inhibitsioon
· antioksüdatiivine roll
annaabi.ee 
