Piimakonservid
Osaliselt liitunud osakestega pulber
30. Millised pulbri eriomadused tagavad kiire lahustumise? Nimetada
vähemalt 3 ning ühe kohta selgitada ka toimemehhanismi.
Instantpulbrid peavad omama head voolavust, märgumisvõimet,
põhjavajuvust ja dispergeeritavust.
Voolavus tagab pulbri ühtlase jaotuse vee pinnal ning märgumisvõime vee
liikumise aglomeraadis olevate pulbriosakeste vahele. Aglomeraat muutub
raskeks ja vajub sügavamale vette. Dispergeeritavus kindlustab üksikute
pulbriosakeste eraldumise aglomeraadist ning lõpliku lahustumise.
31. Mille poolest erineb täispiimapulbri instanteerimine lõssipulbri
instanteerimisest? Nimetada vähemalt 2 erinevust.
Pulber peab sisaldama võimalikult vähe vaba rasva(alla 4% üldisest
rasvakogusest). Vaba rasva vähendamiseks kasutatakse kondenspiima
homogeniseerimist
Kasutatakse täiendavat letsitineerimist. Pulbri hüdrofoobsuse vähendamiseks
annaabi.ee 
