Biokeemia
Seda kõike haarab termin lipiidide
peroksüdatsioon. See on vajalik mitmete füsioloogiliste funktsioonide
realiseerumiseks. Lipiidide peroksüdatsioon on vabaradikaaliline ahelprotsess. Sellele
alluvad just PUFA-d, kas vabas vormis või lipiidi komponentidena. Lipiidide
peroksüdatsioon käivitub vesinikuaatomi äravõtmisega PUFA-lt. Tekkib PUFA vaba
radikaal (L·) ja initsieerub ahelprotess. Ahela kasvufaasis toimuv kaksiksidemete
ümberpaigutamine annab dieenkojugaatseid vaheühendied nagu rasvhape vaba
radikaal (L·), rasvhappe peroksüülradikaal (LOO·), ja rasvhappe hüdroperoksiid
(LOOH) (joonis, õpik II, lk 128, joonis 92). Esimesed kaks on vabad radikaalid. Nad
atakeerivad naaber-PUFA-sid ja ahelreaktsioon hargneb. Lipiidide peroksüdatsiooni
käigus tekkiv rasvhappe hüdroperoksiid (LOOH) on suhteliselt stabiilne. Ta võib
ajutiselt ladestuda kui ka lipiidide peroksüdatsiooni lõppfaasis muutuda lõpp-
produktiks
annaabi.ee 
