Toidutehnoloogia
12. Kuidas mikroorganismid mõjutavad toidu säilimist?
vastasin juba
13. Kuidas füüsikalised ja keemilised protsessid mõjutavad toidu
säilimist?
1. Füüsikalised protsessid on näiteks kuivamine ja pehmenemine
2. Keemilised protsessid on näiteks oksüdeerumine rasvad ja
denatureerumine valgud
1. Idandamisel peab olema tagatud jahutamise võimalus, miks?
Kuna kui temperatuur tõuseks liiga kõrgeks, denatureeruksid valgud
(amülaas). Kuivatamine-karameeliseerumine-kibe
2. Milleks on oluline a-amülaasi ja b-amülaasi süntees?
alfa-amülaas lõhtustab tärklist maltoosiks, beeta-amülaas Lihtsate,
kergeltfermenteeruvate suhkrute tekke eest vastutav beeta-amülaas
3. Mis juhtub amülaasidega kui temperatuur tõuseb väga kõrgeks?
denatureeruvad
4. Milleks ja kuidas kasutatakse linnast?
Õlle tegemiseks, see on Saksamaa seadustega reguleeritud. Meskimisel.
Linnastest eralduvad ka valgud.
5
annaabi.ee 
