Organismide koostis
Molekuli edasisel kokkukeerdumisel moodustub valgu kolmandat järku struktuur
(tertsiaarstruktuur), on enamasti keraja kujuga ja kannab gloobuli nimetust. Kõikidel valkudel
aga globulaarset kolmandat järku struktuuri ei teki ja nad jäävad väljavenitatult niitjateks
(fibrillaarseteks).
Kui omavahel ühinevad kaks või enam polüpeptiidi, moodustub valk, mille puhul
räägitakse neljandat järku struktuurist (kvaternaarstruktuur). Valgud võivad ühineda ka
teiste orgaaniliste ainetega.
Denatratsioon ja renaturatsioon
Denaturatsiooniks nimetatakse valgu kõrgemat järku struktuuri alandamist väliste tegurite
toimel (kolmas järk teine järk esimene järk). Denaturatsioonil hävivad üksnes valgu
kõrgemat järku struktuurid, kuid peptiidsidemed ei katke. Seetõttu peptiidahel jääb püsima ja
koos sellega säilib valgu esmane struktuur. Organismides lagundatakse valgu molekulid
aminohapeteks vastavate ensüümide toimel.
· Temperatuuri tõustes keeravad valgud ennast lahku
annaabi.ee 
