Toidu fermentatsioon: Mikroorganismide roll.
· säilivusaeg on 6 kuud.
· See ingver on igapäevane Lääne Aafrika inimeste toit.
· 'Ogi' on hea pastataoline hapu toit,
· Nigeerias,
· teravilja fermentatsiooni resultaat.
· Seda süüakse hommikusöögina ja see on väga oluline
imikute jaoks ka..
· Fermentatsioon on tagatud piimhape ja äädikhappe
bakterite tänul , eriti Lb. plantarum
India
· "Idli' aurutatud kook riisist
· Indias
· Piimhappebakterid Lc. mesenteroides, Lb.
deIbrneckii, P. cerevisiae, E. faecal ja L. lactis
vastavad pH taseme eest ja võivad surendada
tiamiini ja riboflaviini kogust
· 'Nan' - lame leib, keskel taskuga ,
· Praegu valmistatakse kõikjal pool maailmas.
· Mikroorganismideks kasutatakse
Saccharomyces pärmid ja piimhappebakter, eriti
Lactobacillus tüvesid.
Indoneesia
· "Tempe kedele" arenenud Indoneesias
sojaubade kääritamisel .
· Sojaoad kõigepealt leotatakse vees,
annaabi.ee 
