Toidutehnoloogia
keskkonna pHd, mis on osade mikroorganismide elutegevuseks
ebasobiv
· Paljud säilitusained on happed, nt bensoehape, sorbiinhape,
propioonhape
· Sidrunhape ja askorbiinhape kontrollivad ensüüme, mis
põhjustavad toiduanetes värvuse muutuseid
· Suhkur ja sool seovad vett, mida muidu kasutaksid
mikroorganismid elutegevuseks
· Nitraadid ja nitritid pärsivad botulismi bakteri Clostridium botuliniumi arengut
· Sulfaatidel on antimikrobiaalsed ja antioksüdatiivsed omadused
12. Kuidas mikroorganismid mõjutavad toidu säilimist?
vastasin juba
13. Kuidas füüsikalised ja keemilised protsessid mõjutavad toidu
säilimist?
1. Füüsikalised protsessid on näiteks kuivamine ja pehmenemine
2. Keemilised protsessid on näiteks oksüdeerumine rasvad ja
denatureerumine valgud
1
annaabi.ee 
