Toidu fermentatsioon: Mikroorganismide roll.
bakteritsiinidest koos antilisterialse
aktiivsusega.Pediotsiinid on toodetud
Pediococcus spp.
· Nad ei ole väga effektiivsed spooride vastu, vaid
nad on rohkem effektiivsemad kui nisiin mõnedel
toidu süsteemidel, nagu LIHA.
· Pediococci on oluline starter kultuur, mis
kasutatakse ameerikapärase liha
fermenteerimisel ja veel need on väga olulised
paljude köögiviljade fermenteerimisel.
Muud bakteritsiinid
· Näiteks Lactobacillus sake.
· Biokaitsev kultuur fermenteeriud liha
produktides
Aspektid, mis tuleb üle vaadata
bakteritsiini kultuuride kasutamises
toidu fermenteerimisel
· Rohkem kui ühe bakteritsiini kasutamine -
kontrollitud.
· Membraan peab olema uuritud.
· Membraan peab olema resistentne teistele
antimikroobsetele agentidele.
· Nisiin on ainulande bakteritsiin GRAS´i staatusega
· Nisiini saab kasutada spetsiifilistes toidudes.Ta on
ebatoksiline ja ebaallergeenne.
annaabi.ee 
