Mille poolest erineb Itaalia,Prantsuse ja Šveitsi õhuline besee ,kuidas neid taignaid klassikaliselt nimetatakse ning valmistatakse.
peab munavalget kõrgelt hindama, sest tema valkudes on
olemas kõik asendamatud aminohapped meile soodsas
vahekorras.
Teine peaosaline on taimse päritoluga (suhkruroost või
suhkrupeedist) valmistatud sahharoos ehk lauasuhkur.
Tavaline suhkur koosneb pea sajaprotsendiliselt
sahharoosist, mille koostises esinevad omavahel keemiliselt
seotud fruktoos ja glükoos.
Vahustada ja kuumutada
Besee kujunemise eelduseks on munavalgete vahustamine
piisava suhkrukogusega. Eri tüüpi beseeretseptide puhul on
munavalgete ja suhkru vahekord erinev, tihti on olulised ka
suhkru lisamise etapid ja vorm – kas kuivainena või
siirupina. Samuti on erinevusi kuumutamise viisis ja
kestuses.
Eeltoodust lähtuvalt on ajalooliselt välja kujunenud lausa
kolm põhilist beseede valmistamise menetlust, mida
tuntakse vastavalt Prantsuse, Itaalia ja Šveitsi variandina.
Vahustamisel moodustuvad valgulised pindkiled ja selle
protsessi edukusse panustavad mõlemad “peategelased”.
annaabi.ee 
