Madli Reesalu K112 RIISI LIIGITUS sativa ehk valge riis glaberima ehk punane riis must ehk lilla ehk keelatud riis LIIGITAMINE TERADE PIKKUSE JÄRGI lühikese ehk ümarateraline riis ehk kleepuv riis keskmise teraga riis pikateraline riis RIISI LIIGITUS TÖÖTLEMISE JÄRGI Pruun riis ehk täistera riis (kooritud ehk cargoriis, Aurutatud pruun riis, Pruun kiirkeeduriis, Aurutatud valge riis, Valge riis, Kiirkeeduriis, Arborio ehk avorio riis, Lõhnastatud riis: 1. Basmati ehk India riis 2. Jasmiiniriis METSIK RIIS EHK TUSKAROORA VESIRIIS Metsik riis on kõrge toiteväärtusega teravili. Eestis kasvab metsikut riisi Valguta Mustjärves. Kasulikkus: · Metsik riis on valgurikkam kui tavaline riis. Selle valgud on väärtuslikumad. Kasutamine: · serveeritakse linnuliha, uluki või kalaroogade lisandiks, · segatakse teiste riisisortidega ja kasutatakse erinevates riisiroogades. Tangained riisist. Lihvitud riis, Poleeritud riis,
plastmassi, leiba, kondiitritooteid, õli jne... · Tofu- soja juust · Taimetoitlastele asendab liha, saavad vajalikku toitaineid · Sojakontsentraadid · Bodysoja, femisoja, mistersoja, bioaktiiv RIIS ( riis suureneb keetmisel 4 korda) · Täistera riis · Kooritud ja lihvitud ehk pudruriis · Lihvitud ja poleeritud riis · Purustatud riis · Riishelbed · Riisijahu · Kestas- kiudained, vitamiinid, mineraalained RIISID: · Basmati ehk India riis · Jasmiiniriis · Must ehk indiaaniriis ehk metsikriis · Pruun riis · Risotto riis · Riisi- rukki segu Basmati riis ehk India riis · Riiside kuningas · Pärit Indiast · Pikateraline · Pähklimaitseline · Ei pudrustu · Keetmisel muutub pikemaks Jasmiini riis · Pärit Taist · Nimetatakse ka Tai riis · Keetmisel jasmiini aroom Metsik riis ehk vesiriis · Kõrreline veetaim · Indiaanlaste toit · Musta värvi
poleeritakse. Sel meetodil töödeldud riisis on säilinud 80% vitamiinidest ja mineraalidest. Seda peetakse kõige peenemaks riisiks, sest see võib keetmisel imada suure hulga vedelikku, muutumata liiga pehmeks. Click to edit Master text styles Second level Third level Fourth level Fifth level Arborio riis Basmati riis Jasmiiniriis Lõhnastatud riis: kerge, kuiva tekstuuri, omapärase maitse ja õrna lõhnaga riisid. Basmati ehk India riis on pärit India põhjaosast. Pikateraline, mahuline, maitselt pähklit meenutav riiside kuningas. On üks tuntumaid ja hinnatumaid lõhnastatud riisi sorte, asendamtu India köögis. Jasmiiniriis kuulub Tai kööki. Värvilt valge, pikateraline ja aromaatne. Veidi kleepuv. Sobib liha ja kala lisandiks
Peamised toorained Riis,Kartul,porgand,sibul,oad,broiler,kala Vürtsid-India kõige levinum vürts on karri(tehnoloogia-maitseaineid segatakse õiges järjekorras,kasutatakse seitse kuni 10 maitseainet mis annavad roogadele aroomi ja maitse) Köögiviljad(tehnoloogia-peamiselt aurutatakse kuna nii säilivad vitamiinid ja mineraalained) Liha(olenevalt usundist) Maitsetaimed Puuviljad(süüakse vahepaladena) Pähklid,seemned Sageli kasutatavad toidud Basmati riis-pikateraline,ei kleepu kergesti. Lassi-jogurtijook kuhu segatakse vürtse,mett või puuviljamahlu Tikka-väikesteks tükkideks lõigatud lihalõigud,mida kasutatakse kastmetes ja riisitoitudes. Chutney-köögi või puuviljadest valmistatud hoidis mis on marmelaadi meenutav ja on sagedane lisand toidu juures kuna mahendab toidu teravust magushapu maitsega. Leib-chapati,naan,papadam. Pidusöögi tavad Indias Külaliste saabudes räägitakse peamiselt
talle? Soovitaksin tumedat šokolaadi, vahvlita jäätist, keelatud teraviljasisalduseta jogurteid, keelatud teraviljasisalduseta küpsiseid, tarretist. Kindlasti juhiksin tähelepanu ka erinevatele gluteenivabadele maiustustele ning soovitaksin ka puuvilju. Ostja küsib riisi gurmee – õhtusöögiks. Milliseid talle soovitad? Kõigepealt tutvustaksin kliendile metsikut riisi või selle segu valge pikateralise riisiga. Veel pakuksin jasmiini ja basmati riisi ning siis veel pruuni ja punast riisi. Kuidas selgitad ostjale mahla, nektari ja mahlajoogi erinevust. Juhi tähelepanu nii koostisele kui toiteväärtusele. Mahlajook sisaldab mahla kuni 20% ja on kõige väiksema toiteväärtusega. Mahlajook on rahvapärase nimega tavaline morss. Nektari mahlasisaldus on 20-50%, toiteväärtus suurem, kui mahlajoogil, kuid väiksem kui täismahlal.
MENÜÜ Broilerifilee ja köögiviljadega täidetud sampinjonikübarad salatipadjal (sampinjonid, broilerifilee, mugulsibul, kirsstomat, sulatatud juust, juust, lollo rosso salat, kurk, balsami äädikas, oliiviõli) Praetud lõhe valge veini kastmega,banaaniriis porrukuues ja soe aedvili (lõhefilee, valge vein, till, sidrun, basmati riis, banaan, punane paprika, kõrvits, porru) Sokolaadi jogurtimousse maasikakastmega (tume sokolaad, kohv, maitsestamata jogurt, vahukoor, fariinisuhkur, valge sokolaad, maasikas, meliss) Jäävesi sidruniga 3 MENÜÜ PÕHJENDUS Minu menüü sihtgrupiks on tudeng, kellel on algamas eksamiperiood
- gluteenivaba ( kasu. Tsöliaakiahaigetele) - kasutatakse dieettoiduna - klaasjas riis valgurikkam Riisikliid: kõrge toiteväärtus, alandab kolesterooli, kasut. Müslide toiteväärtuse tõstmisel, hea kiudainetesisaldus Pruun riis naturaalne ehk koorimata riis, eemaldatud sõklad, pikk keetmiseaeg, rasvarikas Täisterariis töötlemisel pruunilt riisilt eemaldatud terakesta pealmine kiht, parem kui valge riis, soovitav loputada külmas vees enne keetmist Basmati ehk india riis pikateraline, mahuline ( maht suureneb pärast keetmist 2 korda). Gurmaanide lemmik, veidi pähklimaitseline Jasmiinriis aromaatsem teistest, terad pärast keetmist veidi kleepuvad, tagasihoidlikuma maitsega eelmisest Must riis ehk metsik riis ehk indiaani riis dekoratiivne, tegelikult vesiheina seeme, mis meenutab riisi. Koristuse ajal värvus roheline, hiljem must. Pika keetmisajaga. Kvaliteedinäitajad:
Ansoovis merekala Levinud komponent Vahemeremaade roogades. Antrekoot - veiseseljast kahe ribikondi vahelt lõigatud steik, mille paksuseks on umbes 2 cm. Apelsin puuvili, hea söögiks mitmel erineval viisil. Al dente - küpsusaste, kergelt hamba all vetruv Aroruudijahu spetsiaalne toidutärklis B Basiilik maitsetaim, sobib kasutamiseks nii värskelt kui ka kuivatatult Banaan maitseb hästi, palju erinevaid kasutusviise Basmati riis - pärit Himaalaja mäejalamilt, Põhja-Indiast. Kitsas ja pikateraline riis on tuntud oma peene maitse ja lõhna poolest (peale keetmist on tunda kerget pähkli maitset) ning hindikeelne sõna "basmati" tähendabki hästi lõhnavat, aromaatset Barbecue - (barbeque) on küpsetusviis madalal temperatuuril spetsiaalses BBQ-ahjus. Bataat - magus kartul, troopilisest Ameerikast pärinev mitmeaastane taim söödavate, kuni 25 kg raskuste juuremugulatega
kogust piirab vaid anuma suurus a. pastatoode lisandina Juust, eeskätt parmesan, lausa peab pastaroas olema. b. pasta salatisse Pastasalatites kasutage fetajuustu või mozzarellat, hästi sobivad kodujuustud ja ricotta c. pastaroog põhiroana (ühe näite põhjal) Kodune pastaroog tomati -Parmesanikastmega (http://www.tallegg.ee/retseptid/_pohiroad/kodune-pastaroog- tomati-parmesanikastmega) 5. Nimeta mõningaid riisisorte. Basmati,Jasmiiniriis ,Valge riis,avorio riis,kiirkeeduriis 6. Riisi keetmise põhimõtted ja erisused (+ohud): Kuumuta laiapõhjalises potis veidi õli või võid, (soovi korral prae selles veidi hakitud sibulat). Lisa riis ja kuumuta segades, kuni riisiterad on õliga kaetud ja kergelt kuldsed. Siis lisa keev vesi, mida võta mahuliselt umbes kaks korda rohkem kui riisi. Lisa ka umbes 1 tl soola 150 ml riisi kohta (või keeda riisi puljongis).Nüüd sega riisi ÜKS KORD
· Spinat · Võilill NEUTRAALNE Liha, linnuliha ja Kala ja mereannid Aedviljad ja Kaunviljad Puuviljad ja Teravili, leib ja munad salatid marjad saiatooted · Kalkun · Haug · Aedsalat · Aedoad · Arbuus · Basmati- · Kana · Mõõkkala · Allikkerss · Cannellini · Datlid riis · Munad · Tint · Avokaado oad · Granaat- · Grahami · Tuur · Bambus · Keenia õun leib
soola köögikombaini kuni tekib pehme ühtlane mass. Vormi 4-6 pätsikest. Kuumuta pannil õli, lisa pätsikesed ja prae mõlemalt poolt 3 Tomatine riisipada tofukreemiga Click to edit Master text styles Second level Vaja läheb: Third level 250 g Riis (basmati) Fourth level 2 tk Sibul (suur) Fifth level 4 tk Varsseller 200 g Sampinjon 2 tk Köögiviljapuljongi kuuubikut 0.5 lTomatimahl Õli Kuumuta paksema põhjaga potis või vokkpannil õli. Lisa hakitud sibulad 2 sl Tofukreem (soolane)
põhjustavad iduõlide kibedaks muutumist. Vastupidiselt aurustatud valgele riisile sisaldab aurutatud pruun riis alati kliisid ja idu. 5.3 Lõhnastatud riis Lõhnastatud riisil on teiste riisisortidega v õrreldes o mapärane maitse. Kerge, kuiva tekstuuriga ja õrna lõhnaga bas mati riis on üks tuntumaid ja hinnatumaid lõhnastatud riise, see on asendamatu India köögis, väga hinnatud on ka jas miiniriis. Basmati riis on pärit Hi maalaja mäejalamilt, PõhjaIndiast. Kitsas ja pikateraline riis on tuntud o ma peene maitse ja lõhna poolest ning hindike elne s õna "bas mati" tähendabki hästi lõhnavat, aro maatset. Se e on pikateraline, mahuline, maitselt pähklit m e enutav riis. Et riisi aroo mi esile tuua on soovitav leotada 2030 minutit. Bas mati riis ei pudrustu ja ke etes muutub pike maks. Seda riisi pe etakse maail mas riiside kuningaks. Sajandeid on bas mati riisi
1 teelusikas suhkrut veidi lisada. Lisa ka veidi suhkrut. soola ja pipart lõplikus maitsestamiseks · Aja kaste keema ja keeda madalal kuumusel umbes õli praadimiseks 10 minutit kuni kana on valmis. · Maitsesta kastet soola ja pipraga ning serveeri basmati riisi ja maitsestamata jogurtiga. INDIA PUDING · Valage 3 tassi piima potti ja kuumutage keemiseni. 4 tassi piima · Niisuta maisijahu 1/4 tassi veega, et vältida klompide 1/3 tassi kollast maisijahu tekkimist. 1/4 tassi vett · Sega intensiivselt piima sisse kasutades visplit. 1/2 teelusikat ingverit
kohandatakse erinevatele turgudele, kuid sõnum jääb samaks (nt. McDonald's kohandas toote kuid sõnumit mitte; pesemisvahendite tootjad kohandavad tooteid vee omapärast sõltuvalt, kohvi tootjad samuti) Erinevad strateegiad toodete ja reklaami kohandamisel sihtturule · erinev toode ja erinev sõnum -- muudetakse nii reklaami kui ka toodet ennast (nt. Kellog kasutab 1990. lõpust Indias maisihelveste asemel riishelbeid - Basmati Flakes) ; · toote innovatsioon, mille puhul luuakse täiesti uus toode. Nt. kui potentsiaalne tarbija ei saa lubada toodet, siis tehakse see lihtsamaks ja odavamaks ( TATA Indias odav ja lihtne auto) Valik oleneb kokkuvõttes: a) Toote funktsioonist sihtturul b) Tarbijaturu olukorrast (eelistused, ostuvõime, kultuur jne.) a) antud ettevõtte positsioonist konkurentsivõitluses Riskid välisturul
Keskmine GI glükoos (55-70) suhkur rosinad ahju- ja friikartul sepik kiirkaerahelbed noor värske kartul lühiteraline kleepuv riis pudruriis maisihelbed GI mõjutavad tegurid 13 1. Süsivesikute ehituslik tüüp (basmati riis tõstab veresuhkrut vähem kui valge riis, sest basmati riis sisaldab lisaks kiudainetele tärklisena enam amüloosi, mis lõhustub seedekulglas aeglasemalt). 2. Kiudainete sisaldus. 3.Toiduvalmistamise meetodid ja töötlemisastmed. Mida rohkem toiduainet töödelda, seda vähem tuleb organismil selle seedimiseks vaeva näha. Mida rohkem kuumutada/ keeta/ peenestada, seda suuremaks GI üldjuhul kasvab. Üldiselt on
tavaliselt äärmiselt põletava maitsega. See söök on levinud kogu Indias. Indias juuakse palju lehmapiima ning palju kasutatakse ka piimatooteid; populaarsed on näiteks lassi ja 6 piimast tehtav juust paneer. Või asemel on pigem kasutusel selitatud või ehk ghee - seda kuldse värvi ja rikkalikku aroomiga rasvainet saadakse või pikemaaegsel kuumutamisel ja ta on paljude india roogade põhikomponent. Indias enim kasutatud basmati riis pärineb Põhja-Indiast ja lisaks riisile süüakse põhjas ka rohkelt nisujahust valmistatavaid lameleibasid, sh chapattit, rotit, naani. Nisujahule on kõvaks konkurendiks besan ehk kikerhernejahu, mida kasutatakse näiteks samosa'de ja pakhorade taignas ja arvukates maiustustes. Vürtsikat toitu mahendavad raita'd - hapukoorelaadsed kastmed, mida tehakse erinevate köögiviljadega, nt kurgiga. Põhja-
aprikoosimarmelaad kg 2,2 rukola Aqua lauavesi pdl 0,32 spinat astelpaju kg 4,96 oregano avokaado kg 3,69 spinat baklazaan kg 1 balsamico (palsamiäädikas) l 12,64 balt-format kg 3,69 banaan kg 1,18 basiilik potis tk 1,18 basmati riis kg 2,61 bataat kg 1,24 broccoli kg 1,72 broiler kg 3,55 broileri rinnafilee kg 3,67 broilerikael kg 1,06 broileri kintsuliha kg 4,1 broilerifilee (jahutatud) kg 3,94 brolilerivardad sojakastmes kg 4,46 brändi l 8,67
214052 Sul.juust MIX 200 g 30 12,43 305000 TORINO sarveke 400 g 24 3,9 305001 TORINO spiraal 400 g 16 4,13 311023 Tükisuhkur tume Apetit 500g 10 10,4 220150 UNCLE BEN`S 10min k.riis 250g 12 7,05 220149 UNCLE BEN`S 20min pik.riis 500 12 10,56 308066 VALDO riis Basmati 0,5kg 20 11,74 308064 VALDO riis Ekstra 0,5kg 20 7,59 305005 VILLA ITALIA Makar. Cavatappi 50 24 6,1 305011 VILLA ITALIA Makar. Ditali 500g 24 6,1 305012 VILLA ITALIA Makar. Farfalle 500 LIPS 24 8,06 305002 VILLA ITALIA Makar. Fusilli 24 6,1 305010 VILLA ITALIA Makar
rääsuma. 6. Riis Riis (Riis on maailmas teravili nr 2) Tärkliserikad sordid: pika -, keskmise- ja lühikeseteralised (pudruriis). Risotoriis- ümara teraga, imab kuumtöötlemisel rohkelt vedelikku. Terad kleepuvad üksteise külge. Arborio ja Mediterraneo riis. Auruga töödeldud (parboiled) – toorriisi aurutamisel läheb enamik vitamiine ja mineraalaineid tera sisemusse, hiljem kest eemaldatakse ja terad kuivatatakse Basmati riis – India unikaalse maitse ja tekstuuriga pikateraline riis Jasmiiniriis – Tai aromaatne pikateraline riis. Sushiriis – pudruriisi sarnane, lühikeseteraline. Metsik riis – wildrice, Ameerika pikavõrseline rohuseeme Punane riis – Hiina metsik riisisort, punase viljakestaga
500 g tagliatelle'sid ehk lintnuudleid 4 spl kuldseid rosinaid 1 roheline tsilli 10 spinatilehte 1 spl oliiviõli riivitud Parmesani Pane lintnuudlid soolaga maitsestatud vette keema. Kuumuta pannil oliiviõlis rosinaid ja peeneks hakitud tsillit umbes kaks minutit. Võta pann tulelt ja sega hulka spinatilehed. Kui nuudlid on valmis, sega kõik kokku. Soovi korral maitsesta riivitud Parmesaniga. Spinatirisoto sampinjonidega 1 punt spinatit 1 sidrun 5 küüslauguküünt 50 g võid 300 g basmati riisi 100 g sampinjone 1 suur sibul 1 köögiviljapuljongikuubik 500 ml vett 1 kaneelipulk näpuotsaga koriandrit Sulata pannil või. Prae tükeldatud sibul ja üks pressitud küüslauguküüs kuldseks. Lisa seened ja hauta pehmeks, selleks kulub umbes kaks minutit. Lisa kaneelipulk ja koriander ning küpseta veel kaks minutit. Sega juurde vesi, puljongikuubik, sidrunilt riivitud koor ja riis. Hauta, kuni riis on pehme ja vedelik kadunud ehk umbes 15 minutit. Lõpuks sega hulka
Selles on palju kiudaineid, mistõttu see on seedimisele hea. Teradelt on eemaldatud vaid mittesöödav kest. Alles on kõik pealiskihid, mis valgetel riisidelt eemaldatakse, kuid milles peituvadki kasulikud ained. Maitselt on punane riis magusam ja pähklisem, kui valge riis. *Täisterariis - töötlemisel pruunilt riisilt eemaldatud terakesta pealmine kiht, parem kui valge riis, soovitav loputada külmas vees enne keetmist *Basmati ehk India riis - pikateraline, mahuline (maht suureneb pärast keetmist 2 korda). Gurmaanide lemmik, veidi pähklimaitseline *Jasmiinriis - aromaatsem teistest, terad pärast keetmist veidi kleepuvad, tagasihoidlikuma maitsega eelmisest *Must riis ehk metsik riis ehk indiaani riis - dekoratiivne, tegelikult vesiheina seeme, mis meenutab riisi
1700- täisterajahu (suurem energiasisaldus); 405- saia, kringli Leiva- ja saiatooted: tooraine, valmistamisel kulgevad protsessid, kvaliteedinäitaja. Leivaküpsetamise puhul on kõige tähtsam juuretis (jahud, külm vesi, vana juuretis, pärm, sool) Valmistatakse taigem käärima tükeldamine kerkimine küpsetamine pakkimine Leib vananeb tärklise geeli vananemisel. Riis. Pastatooted. Helbed. Müsli. Riis pikateraline (ameerika, basmati, jasmine) - keskmise- või lühikeseteraline (risotto, valencia jne) Teiser riidis kiirkeedu, eeltöödeldud, pruun, punane. Pasta makaronid on üks past liike. Pasta peab olema valmistatud durum jahust. Itaalias valmistatakse üle 300 erineva pastatoote. Jaotus lähtub toorainest: nisu, riisi, mungaoa, tatranuudlid. Helbed sorteerimine, puhastamine, koorimine, röstimine, kuumutamine, pressimine, kuivatamine, jahutamine, pakendamine.
· Pudruriis lühikes, ümara valge teraga, keetmisel eraldub palju tärklist, riis muutub kleepuvaks. · Sõmer riis - pikateraline ja säilitab sõmeruse. · Risotoriis - lühikese ümara teraga, imab keetmisel endasse rohkesti vett, terad kleepuvad teineteise külge. · Aurtöödeldud riis - kestas toorriisiterad aurutatakse, enamik vitamiinidest ja mineraalainetest läheb tera sisemusse, hiljem eemaldatakse väärtusetu kest ja kuivatatakse terad. · Basmati riis - kasvatatakse peamiselt Indias, pika- ja saledateraline, tuntud peene maitse ja lõhna poolest · Jasmiiniriis ehk Tai lõhnav riis - pärit Taist, aromaatne ja pikateraline, keetmisel jäävad riisiterad õrnalt kleepuvaks. · Sushiriis - meenutab välimuselt pudruriisi, sushit tehes on oluline pesta riisi enne hautamist seni, kuni vesi jääb selgeks. · Metsik riis ehk wild rice - polegi riis, vaid hoopis pikavõrseline rohuseeme, mustjaspruunid pikad
annaabi.ee 
