NIMEGA TOIT BALLOTINE
Serveeritakse enamasti kuumalt. Sarnane külm
liharull on galantine.
Kana/liha täidetakse hakkliha ja teiste komponentidega nt. toorjuust, küüslauk, petersell,
spinat, pähklid, porrulauk jne. Kana seotakse pärast nööriga kinni, et see ilusti kuju hoiaks.
Kuumtöödeldakse röstides, hautades või keetes. Ballotine näeb välja nagu vorst või ümber
kujundatud jalg millel on puhastatud kondi tükk otsast väljas. Ballotine on küll lähedane
galantiiniga, on erinevus see, et ballotinet serveeritakse iseseisva roana pearoaks.
Ballotinet serveeritakse soojalt ja külmalt. Galantiini ainult külmalt. Ballotine sisemine
temperatuur peaks olema vähemalt 740C.
Kala ballotine tegemiseks tuleb kala väga hoolikalt puhastada luudest. Täidiseks
kasutatakse erinevaid vürtse ja ürte, lisaks erinevaid kastmeid. Üsna tihti täidetakse kala
ballotinet ka hakitud krabi, homaari liha, austrite või kammkarpidega. Enamasti
kasutatakse tervet kala. Serveeritakse enamasti kuumalt.
annaabi.ee 
