Juustutehnoloogia
Valmida lastakse piimal sageli enne normaliseerimist,
baktofuugimist ja homogeniseerimist, mis sooritakse ühtses liinis koos pastöriseerimisega
vahetult enne piima suunamist kalgendamisele. [3]
Mõningaid eeltöötluse operatsioone kasutatakse järjest vähem, teised aga leiavad üha
enam rakendamist. Nii näiteks ollakse paljudes ettevõtetes loobumas piima pikaajalisest
valmimisest. Seevastu kahjulike mikroobide (võihappebatsillide) sisalduse vähendamiseks on
hakatud piima enam baktofuugima. Toorpiimajuustude valmistamisel jäetakse ära
pastöriseerimine, traditsiooniliste juustude väiketootmisel vahel ka normaliseerimine. [2]
Juustutootmise põhifaasid
Juustuks väärindamisel piim kalgendatakse, piimakalgendist eraldatakse liigne vesi
vadakuna ja saadakse juustukalgend. Selle edasisel töötlemisel vormitakse (kas otse või läbi
juustutera seadmise ja juustuplatsi moodustamise) juustutoorik, millest valmimise käigus
annaabi.ee 
