Biokeemia
ja nende meelevaldne megatarbimine on kindlasti kahjulik, eriti liialdamine oomega-3
rasvhapetega. Trans-rasvhapetest on toidus enim eladiinhapet. On toonitatud trans-
rasvhapete aterogeensust: tõstavad LDL-kolesterooli taset ja vähesel määral
langetavad HDL-kolesterooli taset, kuid normaalse tarbimise puhul pole leitud otsest
seost südamehaiguste sageduse vahel. Toidulipiidide kestev liigtarbimine on alati
kahjulik. Põhiprobleemid on rasvumine ja arterosklerooosi protsessi kiirendamine.
Lipiidide seedimine Lipiidid ja lipiidisarnased ühendid jäävad veekeskonnas
lahustamatuks. Järelikult on emulgeerimine lipiidide seedimise võtmemoment.
Põhiemulgaatoriteks on sapphaped ja nende soolad. Pindaktiivsetna vähendavad
emulgaatorid rasva ja vee vahelist külgetõmmeet. Sapphapped ja nende soolad
lammutavad suured tilgad peenemulsiooniks. 1)seedimine suuõõnes kuna lipiidid on
annaabi.ee 
