KT tehnoloogia: suhkruline pooltoode, kreemid
Keeta
suhkrusiirup. Vahustada munavalge ja lisada järk-järgult siirup. Aeglasel käigul
kondenspiim ja sulatatud rasvaine.
20. Kuidas valmistatakse munavalgekeedukreem ja nimeta toorained?
Munavalge, suhkrusiirup, sidrunhape, vanilliin. keedetakse suhkrusiirup, 118-120°C.
Vahustatakse munavalge ja sidrunhape lisatakse. Suhkrusiirup lisatakse jahutatult
peene joana munavalgevahule. Valmis siirupile lisada sidrunhape ja aroomipasta.
21. Munavalgekreemi vead ja põhjused:
· Nõrk/ei säilita kuju nõrk siirup, vähe vahustatud, munavalge
jahutamata/ebakvaliteetne
· Kreem väikesemahuline/tihe siirup liiga tugev, üle vahustatud, ebakvaliteetne
22. Kuidas valmistatakse naturaalsest ja taimsest koorest vahukoorekreem? Nimeta
toorained.
Vahukoor, suhkur(puuder), zelatiin.
Naturaalne koor: 35%-38%, õhuline ja püsiv vaht, mis ei püsi säilitamisel. Koor
annaabi.ee 
