Piimakonservid
Põhineb abioosil. Kõrge temperatuuri toimel hävitatakse kõik mikroorganismid
ja nende eosed. Inaktiveeruvad ka ensüümid, toode on steriilne.
6. Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) osalisel
kontsentreerimisel ja suhkru lisamisel?
Põhineb osmoanabioosil. Osaline vee eemaldamine ja suhkru lisamine tõstab
lahuses osmootset rõhku ning alandab vee aktiivsust. Tingimused tootes
muutuvad enamiku mikroorganismide arenguka ebasoodsaks, toode pole
steriilne.
7. Millel põhineb konserveerimine (konserveeriv efekt) kuivatamisel?
Põhineb kseroanabioosil. Ulatuslik(peaaegu täielik) vee eemaldamine tootest.
Saavutatakse väga madal vee efektiivsus. Sellises füsioloogilises kuivuses ei
suuda ükski mikroorganism areneda, toode pole steriilne.
8. Nimetada piima pastöriseerimise eesmärgid piimakonservide tootmisel
(vähemalt 2 traditsioonilist ja 2 eriülesannet)?
annaabi.ee 
