Kastmed
Valmistamine:
Võist ja jahust valmistatakse pruun segu (brun roux), lisatakse maitseköögiviljad, hakitud
seened ja purustatud tomatid, segatakse juurde pruun puljong ja keedetakse tasasel tulel 3-4
tundi (mahuni kuni 1 liiter) aeg-ajalt segades. Jahutatakse ja kurnatakse.
2
Tuletatud pruunid kastmed:
Jahimehe kaste
Piprakaste
Jäägrikaste
Mustlaskaste
Apelsinikaste
Itaalia kaste
Pruun sibulakaste
Burgundia kaste
Pikantne kaste
Robert'i kaste
Hapukoore kaste
Bercy kaste
Hele põhikaste (sauce velouté)
Koostisained: kastmevedelik, nisujahu, rasvaine
Kastmevedelik: vasika- ja veiselihapuljong, ulukilihapuljong, linnulihapuljong, kalapuljong
Tihendamiseks: kollast rasvas kuumutatud jahu, või (margariin, õli), jahuvõi (beurre manié).
Valmistamine:
Valmistatakse hele segu (blond roux)
annaabi.ee 
