Käärimine tööstuses
alkoholi. Et käärimine algaks kiiresti, on soovitatav jätta veinipudel üheks ööks sooja ruumi (30 C)
ja siis panna veinipudel ruumi, mille temperatuur on 15-17 C. Nädala möödumisel võib ruumi
temperatuur olla 20-25 C. Lauaveinide valmistamisel, kus alkoholisisaldus on 10.13% ja käärimine
kestab ainult 30-50 päeva, listakse käärimiseks vajalik suhkur korraga käärimise algul.
Naturaalveinide puhul on vaja saada alkoholisisalduseks 13-16% ja käärimine kestab kokku 60-120
päeva. Käärimiseks ettenähtud suhkur lisatakse kahes jaos: 2/3 kohe käärimise alguses ja ülejäänud
1/3 peakäärimise lõpul.
Veini ümbervalamine.
Pärast 60-120 päevast käärimist lakkab süsihappegaasi eraldumine käärimistorust ja pudeli põhja
tekib settekiht, nn. veini sade. Kohe pärast käärimise lõppu tuleb vein ümber valada.
Ümbervalamiseks on soovitav võtta teine, natuke väiksem pudel, mille maht vastab veini hulgale.
annaabi.ee 
