Eesti rahvatoitude liigitus ja põhitoorained
keeta sisse humal. Humal (Humulus lupulus) on õlle tegemise
põhikomponent. Õlle valmistamisel kasutatakse humalakäbisid, mis on korjatud emastaimedelt enne
kollaseks muutumist. Käbid kuivatatakse ja pakendatakse niiskuse ja päikesevalguse eest kaitsvasse
keskkonda.
Õlles on humalal palju funktsioone. Ta annab õllele värvi ja lõhna, tekitab õllevahtu ning annab kibedust
ja säilivust. Kibedust annavad alfahapped, mille sisaldus erineb sorditi ja oleneb ka aastast, millal käbid
on korjatud. Koduse õlleteo juures on humalal kolm peamist eesmärki maitse, aroomi ja säilivuse
pikendamine.
Pärast keetu tuleb virre kiirelt umbes 20 kraadini maha jahutada. Lihtsaim ja kiireim moodus selleks on
kasutada mõnda soojusvahetit, kuid saab ka ilma hakkama. Poti võib näiteks asetada külma vette. Selline
lahendus on aga aeganõudev.
Pärm koduõlle valmistamiseks
annaabi.ee 
