Toidu fermentatsioon: Mikroorganismide roll.
fermenteerimisel ja veel need on väga olulised
paljude köögiviljade fermenteerimisel.
Muud bakteritsiinid
· Näiteks Lactobacillus sake.
· Biokaitsev kultuur fermenteeriud liha
produktides
Aspektid, mis tuleb üle vaadata
bakteritsiini kultuuride kasutamises
toidu fermenteerimisel
· Rohkem kui ühe bakteritsiini kasutamine -
kontrollitud.
· Membraan peab olema uuritud.
· Membraan peab olema resistentne teistele
antimikroobsetele agentidele.
· Nisiin on ainulande bakteritsiin GRAS´i staatusega
· Nisiini saab kasutada spetsiifilistes toidudes.Ta on
ebatoksiline ja ebaallergeenne.
· Teised bakteritsiinid, ilma GRAS´i staatuseta
nõuavad uuringuid
Hapendatud toidud
· Fermenteeritud toidud -ratsioonide osa.
· Peamised substraadid -piim, liha, kurgid ja
kapsas.
· On olemas üle 400 sordi juustu 20
erinevat liigist
· Väga lai valik:
· Jogurtid ja hapendatud piimajookid,
fermenteeritud vorstid, marineeritud ja
hapukapsas
annaabi.ee 
