Biokeemia
eraldub 2 molekuli süsihappegaasi. See toimub püruvaadi dekarboksülaasi ja alkoholi
dehüdrogenaasi abil. Esimese ensüümi koensüümiks on tiamiinpürofosfaat, teise
ensüümi puhul NADH.
Mäletsejalistel käärivad toidus olevad süsivesikud (k.a. tselluloos) vatsas põhiliselt
süsinikdioksiidiks ja madalmolekulaarseteks lenduvateks rasvhapeteks (äädik-,
propioon-,võihape), mis nagu lihtsuhkrudki imenduvad ainevahetuspuuli. Kiiresti
fermenteeruvad lahustuvad suhkrud, aeglasemalt tärkis ja pektiinained ning kõige
aeglasemalt taimede struktuursed komponendid tselluloos ja hemitselluloosid.
Lenduvad rasvhapped etendavad mäletsejalistel kõige suuremat osa (60-80%)
energiatarbe katmisel.
36. käärimised. Sahhariidide ainevahetuse eripära mäletsejalistel.
Käärimine on suhkrute muundumise anaeroobne faas loomaorganismis. Käärimine
annaabi.ee 
